樊炳仁父子與挑行李的夥計
據澎湃2020年的文章，樊炳仁1904年來到西安，沿街叫賣臘汁肉；他的兒子把肉夾進饃裡，好讓挑行李的夥計能一隻手拿著吃。文章認為，這個說法比其他幾個更可信。
流傳於：西安一帶的說法，見於澎湃新聞2020年3月28日莫作棟的文章；文章援引的《西安市志》本身這裡沒有查到。
畫卷導讀
白色小圓盤裡放著一個烤得金黃的白吉饃，饃從中間剖開，夾滿大條和大塊的臘汁肉，包括淺色肥肉，肉汁發亮。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
肉夾饃是陝西的小吃，把剁碎的臘汁肉夾進剖開的白吉饃裡；西安人把“饃夾肉”倒過來說，就成了這個名字。這種肉的淵源可追至周代和唐代的文字。樊炳仁1904年來到西安，沿街叫賣臘汁肉，他的兒子把肉夾進了饃裡。這一來歷被認為比其他說法可信，但歷史依據仍有限：莫作棟2020年3月28日文章所引《西安市志》記有白吉饃夾肉，未給出年份，志書原文未查閱。
何時
這種肉的淵源可追至周代和唐代的文字。樊炳仁1904年來到西安，沿街叫賣臘汁肉，他的兒子把肉夾進了饃裡。歷史依據仍有限：莫作棟2020年3月28日文章所引《西安市志》記有白吉饃夾肉，但未給出年份，志書原文未查閱；2024年1月報道中傳承人所稱的西安2000多年歷史，所列來源未提供文獻印證。2,3
唐太宗與潼關
有一種說法把這道小吃同唐太宗李世民聯繫起來，說他在潼關發現了它。澎湃的文章認為這類說法牽強附會，這裡只當傳說記下。
流傳於：潼關一帶的說法，由澎湃2020年的文章轉述並持懷疑態度；沒有查到記載這個故事的古籍原文。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
店裡的臘汁肉是用大鍋老湯慢慢燉出來的，這是我在家用的簡化做法：五花肉用高壓鍋燉，再開蓋收汁；饃用酵母麵團在鍋裡烙定形，再烤脆。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。
用料
- 中筋麵粉 300克
- 溫水 160毫升
- 乾酵母 5克
- 泡打粉 2克
- 鹽，和麵用 2克
- 帶皮五花肉 500克
- 薑片 3片
- 蔥 2根
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 1片
- 花椒 1茶匙
- 冰糖 10克
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 料酒 15毫升
- 鹽，燉肉用 5克
- 青辣椒（可不放） 1根
做法
- 把麵粉、酵母、泡打粉和鹽拌勻，加160毫升溫水，揉成光滑的麵團。蓋好發酵，我一般等約1小時，發到大約漲成原來的兩倍。
- 五花肉洗淨，切成四大塊，冷水下鍋，煮開後焯約3分鐘，撈出沖洗乾淨。
- 把肉放進高壓鍋，加薑、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽和料酒，倒入剛好沒過肉的水。上汽後壓約30分鐘，關火後等氣自然放完再開蓋，不要硬開。
- 開蓋後加鹽，用小火不蓋蓋慢燉，我一般燉二三十分鐘，到筷子能輕鬆插進去、湯汁變濃亮為止。肉要酥爛，切開不能有生的部分。
- 麵團分成5份，各搓成長條，盤成蝸牛狀，壓扁成約1釐米厚的餅，蓋上靜置10分鐘。
- 平底鍋不放油，用小火把餅兩面各烙幾分鐘，到表面出現金黃色的斑點、定了形，再放進180攝氏度的烤箱，我一般烤8到10分鐘，烤到表面金黃酥脆。
- 趁熱把肉連同一些湯汁剁碎，想要的話拌入切碎的青辣椒。饃橫著剖開，不要切斷，填進肉，淋一點湯汁。
小提示
- 肉要連著一點湯汁一起剁，饃裡才不會乾。
- 高壓鍋請按你家鍋的說明使用，水不要放得太少，放完氣再開蓋。
過敏原：小麥、大豆