諸葛亮與丟失的鍋
相傳三國時，士兵丟了行軍的鍋，諸葛亮讓廚子把麵糊攤在盾牌或銅鏊子上烙熟。英文維基百科轉述了這個傳說，並說這種小吃源於山東；英文維基百科的相關條目自帶內容偏宣傳的提示，所以這裡只當民間故事。
流傳於：山東和天津一帶的說法，見於英文維基百科的轉述；沒有查到記載這個故事的古籍原文。
畫卷導讀
白色圓盤裡放著一份摺成長方形的煎餅果子，從中間斜切成兩半，蛋皮金黃、撒著蔥花，切口露出酥脆的果子。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
煎餅果子是用綠豆等雜糧麵糊在鏊子上攤成的薄餅，打上雞蛋，刷上醬，捲入炸好的果子。天津起源的說法被廣泛接受，常聯繫到天津的港口和碼頭文化。1933年11月20日《大公報》天津增刊的一篇文章提到它，1942年《津津月刊》記有較早的做法；起源沒有文獻，原報刊未經查閱，年份不作定論。天津市餐飲行業協會發布的天津煎餅餜子團體標準於2018年5月26日起施行，規定煎餅直徑為38至45釐米。
何時
1933年11月20日的《大公報》天津增刊在一篇寫天津小飯館的文章裡提到了它，1942年《津津月刊》第3期的《閒話天津》記有用綠豆糊、小蝦米和蔥花的較早做法。原報刊未經查閱，年份不作定論，整體起源也沒有文獻。加雞蛋在1980年代成為通行做法。1,2
何地
天津；它在1980年代傳到北京，後來又傳到國外。1
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
攤煎餅的鏊子和小攤的手法不容易在家裡學，這是我在家用的簡化做法：用平底鍋攤餅，麵糊裡摻綠豆粉和普通麵粉，炸脆餅用現成的餛飩皮代替果子。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了公開的食譜和2018年團體標準的做法流程。
用料
- 普通麵粉 60克
- 綠豆粉 40克
- 清水，調麵糊用 280毫升
- 鹽 1小撮
- 雞蛋 4個
- 餛飩皮 8到10張
- 食用油，炸脆餅用 約2釐米深
- 甜麵醬 1湯匙
- 海鮮醬 1湯匙
- 辣醬（可不放） 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 蔥花 3根的量
- 香菜末 1把
- 熟白芝麻 1湯匙
做法
- 把麵粉、綠豆粉和鹽放進盆裡，分次加入280毫升清水，攪成沒有顆粒的稀麵糊，蓋好靜置約15分鐘。
- 把甜麵醬、海鮮醬、辣醬、白糖和香油拌成醬汁。雞蛋打散，蔥花和香菜切好備用。
- 炸脆餅：鍋裡倒約2釐米深的油，中火燒熱，餛飩皮一張張放入，炸到鼓起、金黃，馬上撈出瀝油。它們上色很快，我會守在鍋邊。
- 平底鍋刷薄油，中小火燒熱。舀約50毫升麵糊倒入鍋中，轉動鍋讓麵糊攤成薄圓。
- 淋上約半個雞蛋的蛋液，攤開，撒芝麻和蔥花。等蛋液凝固了就翻面。
- 在餅上刷一層醬汁，放上掰到合適大小的脆餅和香菜，摺成四摺，趁熱吃。剩下的麵糊照這個辦法一張張攤，總共約8張。
小提示
- 我把麵糊調得稀一些，才攤得薄；太稠就再加一點水。這是我自己的做法。
- 炸脆餅的油很燙，餛飩皮一定要乾，不要把帶水的東西放進熱油裡，油鍋旁邊也不要離人。
過敏原：雞蛋、小麥、大豆、芝麻