餛飩 / 雲吞

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

餛飩在家做不難，難的是包得好看。這是我在家用的簡化做法：豬肉加蝦做餡，用現成的餛飩皮，煮好放進熱雞湯裡。用量和做法參考了兩份英文食譜，下面的分量和時間是我自己在家的取捨，約能包35個。

用料

• 豬肉末（肥瘦相間） 200克
• 蝦仁 150克，去蝦線，切成小粒
• 薑 1湯匙，磨碎
• 蔥 3湯匙，切末
• 生抽 1湯匙，另備1茶匙放進湯裡
• 料酒 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙，湯裡另按口味加
• 芝麻油 2茶匙
• 餛飩皮（薄的） 約35張；粵式餛飩皮用蛋和麵粉做成，買的時候請看配料表
• 雞湯 800毫升
• 清水（煮餛飩用） 足夠淹沒餛飩的量

做法

1. 豬肉末、蝦粒、薑、蔥、1湯匙生抽、料酒、鹽和芝麻油放進碗裡，朝一個方向攪4到5分鐘，攪到發黏。
2. 每張餛飩皮放約2茶匙餡，邊緣抹一點水，折起捏緊；包好的放在盤裡，蓋上濕布，免得變乾。
3. 雞湯加1茶匙生抽和少許鹽，小火煮熱，保持微滾。
4. 另用一口鍋燒開水，下餛飩，煮約4到6分鐘，煮到全部浮起；我撈一個切開看，肉餡要熟透、不再粉紅，蝦要變成不透明的粉白色。
5. 餛飩撈進碗裡，澆上熱雞湯，撒蔥花，趁熱吃。

小提示

• 我先煮一個餛飩當試吃，嘗過再決定餡裡要不要補鹽，生肉餡不要直接嘗。
• 餛飩皮很容易變乾，包的時候我一次拿出一小疊，其餘的蓋著。

過敏原：甲殼類、小麥、大豆、芝麻、雞蛋

李爺爺

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