荔枝巷的鍾家攤子
相傳荔枝巷裡有戶鍾姓人家擺攤賣水餃，人們就用他們的姓叫它鍾水餃。至於這戶人家是誰、從哪一年開始，各種說法對不上。
流傳於：成都的說法，見於成都本地寶的文章和兩位食譜作者的介紹；細節各有不同，沒有帶年代的原始文字。
畫卷導讀
白色瓷碗裡盛著七隻飽滿的水餃，澆著紅油和深色的甜醬油，撒著蒜末和白芝麻，碗邊橫放一雙筷子。
水餃、蒸餃、煎餃和餛飩等包餡的麵食
鍾水餃是成都的水餃，餡是調好味的純豬肉，煮好後拌上帶香料的甜醬油、紅油和蒜。老店在荔枝巷，早先叫荔枝巷紅油水餃，現在的旗艦店在人民公園。創辦年份和創辦人的記載不一致，也沒有帶年代的原始文字可以對證，因此尚無定論。
何時
起源的年份和創辦人說法不一。2025年8月13日的一篇文章與另一份記載給出的年份和人名不一致，也沒有帶年代的原始文字可以對證，因此無法定論。2份英文食譜只說始於約100年前，沒有寫具體年份。1,2,5,6,7
何地
成都。老店在荔枝巷，後來遷到提督街，現在的旗艦店在人民公園的紫薇閣一帶。1
影響
2025年5月26日的一篇四川報導提到，鍾水餃與賴湯圓、龍抄手等成都小吃品牌都有包裝產品。4
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走成都的路子：豬肉用薑胡椒水拌軟，甜醬油自己熬，餃子皮我用買來的，不自己擀。用量和時間是我自己在家的取捨，參考了三份公開食譜，它們熬醬油的時間不一樣，我煮約15分鐘，略微濃稠就行。
用料
- 老抽（熬甜醬油用） 60毫升
- 清水（熬甜醬油用） 120毫升
- 紅糖 40克
- 桂皮 1小塊
- 八角 1顆
- 花椒 1茶匙
- 薑（熬甜醬油用） 2片
- 豬肉末 300克，肥瘦相間
- 薑（泡薑胡椒水用） 3片
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 熱水（泡薑胡椒水用） 60毫升
- 生抽（拌餡用） 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 雞蛋 1個
- 香油 1茶匙
- 鹽 四分之一茶匙
- 餃子皮 30張
- 紅油 約2湯匙
- 蒜 2瓣，切末
做法
- 熬甜醬油：老抽、120毫升清水、紅糖、桂皮、八角、花椒和2片薑放進小鍋，煮開後轉小火煮約15分鐘，煮到略微濃稠。濾掉香料，放涼。
- 3片薑和白胡椒粉用60毫升熱水泡10分鐘，濾掉薑片，留下薑胡椒水。
- 豬肉末加生抽、料酒、鹽、雞蛋和香油，分三四次加入薑胡椒水，朝一個方向攪到肉糊發黏、稀軟，蓋好放冰箱冷藏30分鐘。
- 每張餃子皮中間放約一小勺肉餡（約10克），對摺捏緊，成半月形。
- 大鍋水燒開，下餃子，用勺背輕推防粘。水再次煮開時加小半杯冷水，這樣重複三次，餃子浮起後再煮約1分鐘。先撈一個切開，肉餡不再發粉才算熟透。
- 每個碗裡放紅油、蒜末和約2湯匙甜醬油，放入瀝乾的餃子，拌勻就吃。
小提示
- 餃子皮我買現成的，這是我在家的省事辦法，和店裡手工的皮不會一樣。
- 水再開時就加小半杯冷水，加三次，這是我在家的習慣。
過敏原：小麥、大豆、雞蛋、芝麻