餃子餛飩 · FFET10158

龍抄手

成都的龍抄手：薄皮包豬肉餡，煮在清湯裡，也可以拌上紅油

龍抄手是成都的抄手，也是一家成都店鋪的名字：薄薄的皮包著豬肉餡，可以煮在清湯裡，也可以拌紅油。2025年8月的介紹記載，這家店1941年開在成都的悅來場，但開店的人有兩種說法，都是轉述，沒有查到當時的文獻。店名裡的“龍”，相傳是借濃花茶園的“濃”字改的，取龍鳳呈祥之意。

龍抄手是成都的抄手，也就是四川風味的餛飩：皮很薄，近乎半透明，包豬肉餡，可以煮在清湯裡，也可以拌紅油。龍抄手同時是一家成都店鋪的名字，2025年列出的店鋪招牌包括龍抄手與蒜泥白肉。^1,2,3,4

2025年8月13日的介紹記載，這家店1941年開在成都的悅來場。開店的人有兩種說法：張光武，或濃花茶園的一批夥計。這些都是轉述，沒有查到當時的文獻。1960年代，店遷到了春熙路南段。^1,2

成都。兩份介紹給的總店位置不同：一處記載店遷到了春熙路南段，另一處列出的總店在錦江區的城守街。^1,2

做法要點：肉末加薑蔥水攪成鬆軟的餡，用很薄的皮包成抄手，下鍋煮熟。店裡原來的湯是用雞、鴨和豬肉熬成的乳白色濃湯。^3,4

店名裡的“龍”借自濃花茶園的“濃”字，也取龍鳳呈祥的好意頭。^1,2

2025年5月，龍抄手與賴湯圓、鍾水餃、陳麻婆豆腐等成都小吃品牌及其包裝食品一同出現在四川的新聞報道中。⁵

參考來源 (6)