宋太祖與鐵鍋煎餃的傳說
相傳宋太祖在母親的喪事之後吃不下東西，聞到宮裡廚房有餃子在煎，嘗了鐵鍋煎的餃子，給它取名鍋貼。後來廚師在一次射箭宴上又把做法改進，這道菜才傳到民間。
流傳於：開封一帶的傳說，中文維基百科轉述，註明引自百度；該條目自己說，這類來歷說法沒有可靠出處。
畫卷導讀
白瓷盤裡盛著長條鍋貼，淺色餃子皮底部煎得金黃，露出豬肉末、大白菜、蔥和雞蛋餡，一雙木筷放在盤旁。
水餃、蒸餃、煎餃和餛飩等包餡的麵食
鍋貼是一種長形的餃子，放在抹了油的平底鍋裡煎，再加水蓋蓋燜，讓底面煎得酥脆。它同宋代的開封飲食有關，但宋太祖、慈禧等幾種來歷說法缺少可靠出處，仍屬推測。2023年12月11日的一篇文章稱，鍋貼很可能起於河南，在北宋都城汴京興盛，後來隨宋室南遷到建康（今南京）。
何地
鍋貼是北方的餃子，傳統上聯繫到開封，那裡有老店刑家鍋貼。如今南京、上海、天津、青島和臺灣都做，各有自己的形狀。南京有在淺鍋裡用菜籽油煎的牛肉鍋貼，上海的鍋貼同生煎在一處煎，個頭更短更胖；天津、青島和臺灣的形狀也各不相同。1,2
如何
給平底鍋抹油，把鍋貼排進去，加水蓋蓋燜熟，再讓水收乾，煎出酥脆的底面。豬肉和大白菜餡的一種做法是煎後加水燜約3分鐘，再煎1至2分鐘；豬肉、蝦和大白菜餡的一種做法是先蒸約8分鐘，再煎3到5分鐘。1,4,5
緣由
宋太祖、慈禧和蒙古遊牧人的幾種來歷說法都缺少可靠出處，基本是推測，因此無法確定鍋貼產生的原因。1
慈禧倒掉的餃子
相傳慈禧把放久了的餃子扔掉，宮牆外的乞丐撿來放在鍋裡煎著吃，鍋貼就是這樣來的。
流傳於：北京一帶的傳說，中文維基百科轉述；該條目說慈禧、乾隆、蘇東坡常是各種美食故事裡的人物，這類說法基本是推測。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的豬肉大白菜鍋貼，敞口的做法，是簡化的家庭版：皮用買來的圓形餃子皮，餡裡不加蝦。用量主要照一份作者署名的食譜，用225克豬肉末、大白菜約3杯、半杯蔥、1個雞蛋，煎後加水燜約3分鐘。另一份來自一個沒有作者署名的食譜站點，是豬肉加蝦的臺式做法，要先蒸約8分鐘再煎，和前一份不同，我沒有採用。
用料
- 豬肉末 225克
- 大白菜 約3杯，切碎（杯指240毫升的量杯）
- 小蔥 半杯，切碎
- 雞蛋 1個
- 芝麻油 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 鹽 3/4茶匙
- 白糖 一小撮，這是我自己的量
- 白胡椒粉 少許，這是我自己的量
- 圓形餃子皮（買來的） 包完餡為止，每張約包1湯匙餡
- 食用油 2湯匙，煎用
- 清水 1/4杯（約60毫升），燜用
做法
- 大白菜切成碎末，用手攥掉多餘的水。
- 豬肉末、白菜、蔥、雞蛋、芝麻油、生抽、鹽、白糖和白胡椒粉放在一起，朝一個方向攪勻。
- 每張餃子皮中間放約1湯匙餡，對摺，只把中間捏合，兩端留開口。底部壓平，放進鍋裡能站穩。
- 平底鍋放2湯匙油，中火燒熱，把鍋貼排進去，煎到底面微微發黃。數量多就分批煎，每批用的油和水按這個量。
- 沿鍋邊倒入約60毫升水，馬上蓋上蓋，燜約3分鐘（照前面說的那份食譜）。
- 揭蓋，讓剩下的水收乾，再煎1到2分鐘，底面酥脆就可以出鍋。
- 先盛出一個，切開中間厚的地方看：肉餡不再發粉才算熟透。不夠就蓋上蓋再燜1分鐘。
小提示
- 餡調好後，我先取一小團煎熟嘗鹹淡，再動手包，這是我自己的習慣。
- 倒水的時候鍋裡的油會濺，我站遠一點，倒完馬上蓋上蓋。
過敏原：雞蛋、大豆、小麥、芝麻