畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著半月形餡餅，兩面煎得金黃，餡裡露出綠色韭菜和黃色雞蛋，一雙木筷放在盤旁。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
韭菜盒子是半月形的麵食，把切碎的韭菜和雞蛋等餡料包進麵皮，煎或烙到兩面金黃。它在中國北方和南方部分地區都常見，也是臺灣的街頭小吃。明代已有豬肉韭菜餡的韭餅，「盒子」這個叫法出現在清代食譜裡；這些說法來自2024年3月2日的一篇通俗美食史摘錄，明代引文未註明出自哪本書，因此不當作帶年代的記載。
何時
明代已有薄皮包豬肉韭菜餡的韭餅；清代朱彝尊的《食憲鴻秘》列有一種韭餅，稱北方人叫它盒子；袁枚的《隨園食單》有韭菜和肉裹在麵裡煎的做法。這些說法來自2024年3月2日的一篇通俗美食史著作摘錄，該文將《隨園食單》置於乾隆年間；明代引文未註明出處，相關書籍原文也未查到，因此僅作轉述。3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的韭菜雞蛋盒子，是簡化的家庭版：麵是自己和的，餡裡只放韭菜和雞蛋，不加蝦。麵團和用量主要照一份作者署名的食譜，那份食譜做的是手擀的冷熱水麵口袋餅，食譜裡不叫它韭菜盒子，用料裡還有五香粉。另一份作者署名的食譜用買來的春捲皮，餡裡加乾蝦米，我沒有採用。煎的火候和時間是我自己掌握的，下面會說明。
用料
- 中筋麵粉 2又1/3杯（杯指240毫升的量杯）
- 鹽（麵團用） 1.5茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 沸水 1/2杯（約120毫升）
- 室溫的水 1/2杯（約120毫升）
- 韭菜 約3杯，切碎
- 雞蛋 4個
- 食用油（炒蛋用） 1湯匙，這是我自己的量
- 芝麻油 1茶匙，拌餡用，這是我自己的量
- 鹽（餡用） 少許，這是我自己的量
- 食用油（煎用） 4湯匙，每個盒子1湯匙
做法
- 麵粉、1.5茶匙鹽和五香粉拌勻，一邊倒入半杯沸水一邊用筷子攪，再加半杯室溫的水，和成麵團。
- 揉約8分鐘，蓋好醒30分鐘（這兩個時間照那份食譜）。
- 雞蛋打散，用1湯匙油炒熟，盛出放涼。韭菜洗淨，擦乾水分，切碎。
- 炒好的蛋碎、韭菜、芝麻油和少許鹽拌勻，嘗一口試鹹淡。要到包之前才拌，免得韭菜出水。
- 麵團分成4份，每份擀成直徑28至30釐米的圓片（照那份食譜）。
- 在每張圓片的一半放上約四分之一的餡，把另一半折過來蓋住，邊緣捏緊壓實。
- 平底鍋放1湯匙油，中火燒熱，放入一個盒子，每面煎到金黃，每面大約3到4分鐘，翻面時小心油濺。其餘的依次煎，每個用1湯匙油。
- 出鍋前用手指按一按：兩面都挺實，麵皮沒有軟塌的生麵感才算好；餡裡的蛋已經是熟的，所以主要看麵皮。
小提示
- 火不要太大，外面煎糊了裡面的麵還是生的，我寧可慢一點，這是我自己的做法。
- 韭菜一定要擦乾再切，拌餡放在包之前，這樣餡不出湯，這是我自己的習慣。
過敏原：雞蛋、小麥、芝麻