餅類 · FFET10186

蔥油餅

蔥油餅是麵團抹油撒蔥花，捲起盤成一團壓扁後煎成的餅，常作早點

蔥油餅是一種平底鍋煎的餅：麵團擀開，抹油、撒蔥花，捲起盤成一團再壓扁，煎到兩面金黃。它在許多地方被當作早餐或小吃，臺灣和香港也有，麵團還有加糯米粉等做法。產地和年代尚未查明；一篇2024年的新聞標題將它與晉代僧人支遁聯繫起來，但該報導未查閱，也未找到支持這一說法的古籍，因此不據此確定年代。

蔥油餅是用小麥麵團做的煎餅：麵團擀薄，抹油、撒鹽和蔥花，捲起盤成一團，壓扁後下平底鍋煎到金黃。麵團也有加糯米粉的做法，用油也有不同種類。¹

一篇2024年的新聞標題將它與晉代僧人支遁、也就是支公聯繫起來，稱之為支公餅；但該報導未查閱，也未找到支持這一說法的古籍或可確定年代的文字，因此不據此確定年代。¹

蔥油餅在許多地方被當作早餐或小吃，臺灣和香港都有。現有資料未明確產地，本條也不指定。^1,2

用熱水和麵，醒好後擀成薄片，刷油，撒鹽和蔥花，捲成長條再盤起來壓扁，下鍋煎到金黃。一份食譜醒麵30分鐘，每面煎約3分鐘；另一份做成多層的較厚的餅，醒麵約1小時，每面煎約5分鐘。^3,4

現有資料未說明它為何出現。^1,2,3,4

相關的餅包括煎餅、韭菜盒子等。同名條目僅列出中國的蔥油餅和韓國的蔥餅，未介紹歷史。^1,2

參考來源 (4)