畫卷導讀
小白瓷圓碗裡盛著白色蒸花卷，折疊的麵皮條扭成花形，裹著亮澤蔥油和綠色蔥花，一雙木筷放在碗旁。
發麵蒸成的饅頭、包子、花捲和銀絲捲
花捲是把發麵擀開、抹上蔥油、摺疊切條再擰成花形蒸熟的麵食，同饅頭相似，只是捲成螺旋形，口味有略甜的，也有鹹的。2020年5月21日的記述中，它是饅頭的一種擰出層次的變化做法，常見的餡是蔥，也有加肉的。現有資料未明確它的產地和年代。
影響
花捲的變化有芝麻醬花捲和椒鹽花捲。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的蔥油花捲，是簡化的家庭版：麵團用手揉，不用廚師機。用量和做法主要照一份作者署名的食譜，用600克麵粉、320毫升水、5克酵母、3克泡打粉，做12個，蒸15分鐘。另一份作者署名的食譜用量小一些，做8個，餡裡加五香粉，麵團要用廚師機揉20分鐘，我沒有採用。鹽的量和揉麵的時間是我自己在家的取捨。
用料
- 中筋麵粉 600克
- 溫水 320毫升
- 乾酵母 5克
- 泡打粉 3克
- 小蔥 4根，切蔥花
- 食用油 6湯匙，做蔥油
- 鹽 1茶匙，拌進蔥油，這是我自己的量
做法
- 酵母放進溫水裡化開。麵粉和泡打粉拌勻，倒入酵母水，和成麵團，揉到表面光滑，我用手揉大約10分鐘。
- 蓋好，發約45分鐘（照那份食譜），發到明顯脹大。
- 發麵的時候做蔥油：6湯匙油加蔥花，小火加熱，炒到蔥花剛剛發黃就離火，拌入鹽。油很燙，要小心，別炒焦。
- 麵團擀成大長方形，均勻刷上蔥油，對摺，切成24條。
- 兩條疊在一起，用一根筷子在中間壓一下，把兩端拉長擰一擰，捏攏壓在底下，做成12個。
- 放在蒸籠裡，間隔開，靜置約10分鐘（照那份食譜）。
- 水燒開後開始計時，大火蒸15分鐘（兩份食譜都是15分鐘），關火後再悶約10分鐘再揭蓋。
小提示
- 擰好以後，兩端一定要捏緊壓在底下，蒸的時候才不容易散開，這是我自己的做法。
- 蔥油離火後餘溫還會繼續加熱，所以我炒到蔥花剛發黃就關火，這是我自己的做法。
過敏原：小麥