諸葛亮與麵團人頭的傳說
相傳蜀漢丞相諸葛亮南征歸來，有人說亡魂需要四十九顆人頭才能安息。他讓人把麵團做成人頭的樣子，裡面包上肉，用來代替獻祭，這種食物就因此得名。
流傳於：民間傳說，中文維基百科和英文維基百科都有轉述。英文維基百科稱它是傳說，出處很薄弱；中文維基百科指出這種名字由來的說法沒有文獻依據。
畫卷導讀
小白瓷圓碗裡盛著無餡的白色饅頭，由發酵小麥麵團蒸成，白色表面高出碗沿，一雙木筷放在碗旁。
發麵蒸成的饅頭、包子、花捲和銀絲捲
饅頭是用發酵的小麥麵團蒸成的無餡麵食，是中國北方的主食。在上海、蘇州、杭州一帶，這個詞也包括有餡的包子。束皙的《餅賦》屬晉代，在一句關於開春宴席的話裡用了早期寫法“曼頭”，沒有給出年份；《晉書·何曾傳》另記何曾不肯吃蒸餅，除非頂上蒸裂成十字。到宋代，有餡的叫包子，無餡的叫饅頭。
何時
束皙的《餅賦》屬晉代，在一句關於開春宴席的話裡用了早期寫法“曼頭”，沒有給出年份。《晉書·何曾傳》另記何曾不肯吃蒸餅，除非頂上蒸裂成十字。這兩處原文都沒有講饅頭的來歷，後一處只說明晉代已有蒸製的餅。到宋代，有餡的叫包子，無餡的叫饅頭。1,3,4
何地
普通的無餡饅頭是中國北方的主食；在上海、蘇州、杭州一帶，這個詞也包括有餡的包子。現有資料沒有給出確切的發源地。1
影響
編號為21118-2007的國家標準涉及小麥饅頭。現有資料沒有說明它在中國以外的情況。1
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的白饅頭，是簡化的家庭版：不做大批，只在家用的蒸鍋裡一次蒸8個。用量和蒸的時間照一份署名的食譜博客，那份用麵粉加小麥澱粉，不放牛奶。另一份署名的食譜博客做的是全麥、加牛奶的變化做法，用量不同，我沒有照用，只參考了它蒸完要悶幾分鐘的做法。熟不熟，我到末了自己用手按一下來判斷。
用料
- 麵粉 235克
- 小麥澱粉 50克
- 泡打粉 5克
- 酵母 7克
- 白糖 50克
- 清水 130克
- 食用油 24克
做法
- 麵粉、小麥澱粉、泡打粉、酵母和白糖放進大碗，拌勻。倒入清水和食用油，揉成光滑的麵團。
- 把麵團擀成長片，像折信紙那樣三折起來，再捲成一根粗長條。
- 切成8段，每段約5釐米長。蒸籠裡彼此留些空隙擺好，放著醒發20分鐘。
- 蒸籠上鍋，用中小火蒸20分鐘。
- 關火，不要馬上揭蓋，讓饅頭在鍋裡再悶4分鐘，然後取出。
- 用手指輕輕按一個饅頭，按下去能彈回來，我才覺得熟了；要是按下去不回彈，再蒸幾分鐘。
小提示
- 兩份食譜都讓饅頭蒸完在鍋裡悶幾分鐘（一份4分鐘，一份5分鐘），我也這樣做，為的是不讓它塌下去。
- 兩份食譜的蒸製時間不同，一份15分鐘，一份20分鐘；我照後一份蒸20分鐘，再用末一步按一按來判斷，這是我自己的取捨。
過敏原：小麥