班超帶回胡餅的傳說
相傳漢代將軍班超從西域帶回一種烤製的麵餅，那種外來的餅叫胡餅。這個說法講的是燒餅這一類麵餅的來歷，不是專指芝麻燒餅；中文和英文維基百科都把它當作傳說來寫。
流傳於：民間傳說，見於中文和英文維基百科的燒餅條目，兩處都標明是傳說。
畫卷導讀
白瓷盤裡盛著金褐色芝麻燒餅，捲起的麵團裹著芝麻醬，白芝麻覆著酥脆外殼，內裡鬆軟，一雙木筷放在盤旁。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
芝麻燒餅是把麵團擀開，抹上芝麻醬和椒鹽，捲起切開，外面裹上芝麻，再煎烤而成的麵餅，皮脆裡軟。它是老北京小吃，有2020年北京烹飪協會食譜中的版本，也有一位川菜食譜作者的北京式做法。燒餅是一類麵餅，各地有不同種類；所列兩處概述未給出芝麻燒餅本身的年代，本條也未找到提及它的帶年代文字。
緣由
芝麻燒餅在中國北方和臺灣是早餐，常和油條一起吃。所列資料未提供其他緣由。5
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
芝麻燒餅我在家用平底鍋做。下面是我的家常簡化版：用發麵，餡料是芝麻醬、芝麻油和花椒粉，外面裹芝麻。麵和餡料的用量參照頭一份食譜（一位寫川菜的作者的發麵做法），花椒粉我減少了；醒麵約30分鐘和煎的時間也取自它。第二份食譜是另一位作者的做法，用開水燙麵，烤箱溫度也高得多，我沒有照它做。醬油水的比例、芝麻的量和捲法是我自己在家的取捨。
用料
- 中筋麵粉 250克，約2杯
- 溫水 150毫升
- 乾酵母 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽（和麵用） 1小撮
- 芝麻醬 2湯匙
- 芝麻油 1湯匙半
- 花椒粉 1湯匙
- 鹽（餡料用） 1/4茶匙
- 生抽 1湯匙，兌1湯匙水
- 白芝麻 約4湯匙
做法
- 把麵粉、糖、和麵用的鹽和酵母放進盆裡，倒入溫水，揉成光滑的麵團，約5分鐘。蓋好，放在暖處醒發約30分鐘，到明顯發大。
- 把芝麻醬、芝麻油、花椒粉和餡料用的鹽攪勻成稠糊；太稠就滴幾滴溫水。
- 案板上撒一點麵粉，把麵團擀成薄薄的長方形，均勻抹上餡料，從長邊捲緊，切成6段。
- 把每段豎起來，用手掌按成圓餅。生抽和水調勻，在一面薄薄刷一層，再按進白芝麻裡，讓這一面黏滿芝麻。
- 平底鍋不放油，用小火燒熱，芝麻面朝下放入，煎約5分鐘，翻面再煎約4分鐘（煎的時間取自頭一份食譜），到兩面金黃。我會用刀尖挑開一個，看中間熟透、不再發濕。沒有平底鍋的話，可以照頭一份食譜放進180攝氏度的烤箱烤15到20分鐘。
- 出鍋後放在架子上涼幾分鐘再吃，皮會更脆。
小提示
- 捲的時候捲緊一點，煎的時候餡料才不會滲出來。
- 醬油水只刷薄薄一層，芝麻黏得牢，又不會太鹹。
過敏原：小麥、芝麻、大豆