餅類 · FFET10229

饢

發麵餅壓出花紋，撒上芝麻，貼在饢坑內壁烤熟，新疆庭院裡的麵食

饢是新疆的發麵餅：用小麥麵團壓出花紋，常撒芝麻，貼在黏土饢坑的內壁烤熟。這種麵餅也見於中亞、西亞和南亞，從前叫胡餅、爐餅。吐魯番阿斯塔那古墓出土的唐代薄餅與今天的饢很像，可能就是長安人所說的胡餅；這一判斷來自新疆博物館研究者2025年的訪談，仍有保留，訪談未給出具體年份。

饢是發酵的小麥麵餅，常壓有花紋、撒芝麻，貼在饢坑（黏土砌的坑爐）內壁烤熟。^1,4,5,6

饢從前叫胡餅、爐餅，沒有確定的起始年份。吐魯番阿斯塔那古墓出土的一張唐代薄餅與今天的饢很像，可能就是長安人所說的胡餅；這一判斷來自新疆博物館研究者2025年10月的訪談，仍有保留，發掘報告未在此核對。另有一塊小芝麻餅於1973年出土於191號墓。^1,3

這種麵餅見於新疆，以及中亞、西亞和南亞。¹

小麥麵團用水、酵母、油和鹽和成，整形、壓出花紋，拍貼在饢坑內壁烤熟。家裡沒有饢坑，可按兩份食譜用很熱的烤箱烘烤，其中一份還用烤盤石。^4,5,6

緣由未有說明。饢坑是維吾爾族庭院裡的中心，除了烤饢，還烤烤包子、雞和整隻羊；這些用途見於2026年的報道。²

新疆有一處饢博物館和當地饢坑，還有一家向全國各地寄饢的當地店鋪；相關報道於2026年1月更新。²

參考來源 (6)