戚繼光與雨
相傳明嘉靖四十二年（1563年），將領戚繼光在福建抗擊海盜，連日下雨，士兵沒法生火做飯，他就讓人做出中間有孔的餅，可以用繩穿起來帶著走。餅因此叫了他的名字“繼光”。
流傳於：福建的傳說：中文維基百科把它放在1563年並引用一部清代評註，中國日報2022年9月29日的報道講的是下雨無法做飯；評註沒有被打開，也沒有找到帶年代的明代原文。
畫卷導讀
素白瓷盤裡盛著巴掌大小的烤芝麻餅，金褐色的餅面上散著細小的白芝麻，一雙木筷放在盤旁。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
光餅是福建的一種烤製芝麻麵餅，有手掌大小，可以單吃，也可以夾豬肉或蝦米韭菜，或和下水同炒，或掰進湯裡（報道日期：2022年9月29日）。福州的洪山橋、福清、莆田、建甌等地各有做法，琉球也有一種源自它的麵餅。名字相傳來自明代將領戚繼光，故事發生於1563年，但這只是傳說的年份，現有材料未查閱帶年代的明代原文。
什麼
光餅是福建的烤製麵餅，有手掌大小，帶芝麻，可以單吃，也可以夾豬肉或蝦米韭菜，或和下水同炒，或掰進湯裡（報道日期：2022年9月29日）。2
何時
傳說把光餅同1563年的戚繼光聯繫在一起。這個年份來自對一部清代評註的轉述，評註原文未經查閱，也未找到帶年代的明代原文，因此1563年只是傳說的年份，並非有文字佐證的起點。1
何地
光餅來自福建，福州的洪山橋、福清、莆田和建甌各有做法，琉球也有衍生麵餅。現有文字未明確福州和福清的做法如何區分。1
暴露行蹤的炊煙
另一種講法說，海盜是憑炊煙找到戚繼光部隊的，所以他做了耐放的乾麵餅，中間留孔，用繩穿著帶；有一篇博客還說這餅是仿照海盜吃的飯糰做的。
流傳於：福州一帶的講法，見於兩篇美食博客，其中一篇說引自維基百科；這是博客裡的講法，沒有帶年代的原文。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家用烤箱做的版本，只做麵餅本身，不夾餡。傳統做法裡有食用鹼，我沒有用，而是用酵母發麵，所以這是改良的家庭做法。麵粉、油和水的用量以及揉麵、發麵的時間大體參照其中一份註明作者的食譜，中間戳孔、戳孔後再醒15分鐘參照另一份註明作者的食譜；鹽和酵母的量，還有烤箱溫度，是我自己在家定的。
用料
- 高筋麵粉 300克
- 鹽 6克
- 即發乾酵母 3克
- 食用油 10毫升
- 溫水 165毫升
- 白芝麻 約40克，蘸裹用
- 清水（刷面用） 少許
做法
- 麵粉、鹽和酵母在盆裡混勻，加油和溫水，揉成團，再揉約8分鐘，揉到表面光滑。
- 蓋好，靜置約1小時，發到明顯變大。
- 分成8份，每份壓成約1釐米厚、直徑約8釐米的圓餅，用筷子在中間戳一個孔。
- 在圓餅的一面刷一點水，按進芝麻裡，讓這一面蘸滿芝麻。
- 芝麻面朝上擺在鋪了烘焙紙的烤盤上，靜置15分鐘。
- 烤箱預熱到攝氏200度，烤13到15分鐘，烤到表面金黃。我讀到的兩份食譜，烤箱溫度一份約攝氏180度，一份約攝氏218度，200度是我取的折中。
- 取出晾幾分鐘，趁溫熱吃，外面微脆，裡面鬆軟。
小提示
- 芝麻要用手按實，不然烤的時候容易掉，這是我自己的做法。
- 戳孔以後餅會稍微收縮，我戳的孔比想要的大一點，這是我自己的習慣。
過敏原：小麥、芝麻