餅類 · FFET10273

蟹殼黃

蟹殼黃是上海的圓形芝麻烤餅，油酥裹餡，貼著爐壁烤成金黃色

蟹殼黃是上海及江浙一帶的圓形烘烤小吃，油酥和發酵麵團包住餡料，外面裹芝麻，貼在爐壁上烤成金黃色。名字來自形狀像煮熟的蟹殼、顏色像蟹黃。2020年的一篇文章將它列為上海本幫小吃。餡有蔥油、鮮肉、蟹黃、蝦仁，也有甜餡，茶館和賣開水的店鋪常把它和生煎饅頭一起賣。安徽徽州另有一種同名的烤餅，是另一種做法。

蟹殼黃是一種小而圓的酥層烘烤點心，表面裹著芝麻，烤成金黃色。名字來自它形似煮熟的蟹殼、顏色像蟹黃。餡有蔥油、鮮肉、蟹黃、蝦仁，也有甜餡。^1,2,3

出現於1920年代初、專賣店到1930年代末才出現的年代說法，來自上海美食帳號2020年的一篇文章，尚未找到帶年代的原始記載。^2,3

上海和江浙一帶。安徽徽州（屯溪）另有一種同名的烤餅。上海的蟹殼黃是本幫小吃，風味有蘇、徽、海之分。這裡寫的是上海的做法。^1,2,3

先把油酥和發酵麵團擀開、摺疊成層，包進餡料，壓扁，一面黏上芝麻，貼在熱爐壁上烤。2份家庭食譜都把烤箱調到190攝氏度，烘烤時間分別為20到22分鐘和25分鐘。^1,4,5

茶館和賣開水的店鋪把蟹殼黃和生煎饅頭放在一起賣。^2,3

「上海10大小吃之一」僅是一份英文食譜的評價。2020年的一篇文章將專賣店的出現時間記為1930年代末。^2,3,5

參考來源 (5)