餅類 · FFET10282

鍋盔

鍋盔是圓形烤餅，彭州軍屯鍋盔分層夾豬肉餡，陝西乾縣的厚實乾香

鍋盔是圓盤形的烤餅：陝西乾縣一帶的鍋盔厚實乾香，四川彭州軍屯的鍋盔小巧、分層，裡面夾著調好味的豬肉餡。陝西、四川、甘肅和湖北都有鍋盔，也有源自陝西的說法；確切起源尚無定論，乾縣和彭州各有傳說，本條不定起源年代。2023年的文章記載，軍屯鍋盔於2013年列入成都市非遺，列入範圍僅涵蓋軍屯鍋盔。

鍋盔是烤成的大圓餅。陝西的那種樸素厚實，口感乾；四川軍屯的那種小巧，層層捲起，裡面夾著豬肉餡。^1,2,3,4,5

沒有查到帶年代的記載。起源傳說涉及唐代乾陵工地或三國時期的彭州，不能作為年代依據。2023年的文章提到清末一位賣軍屯鍋盔的謝姓小販，以及1933年地震後的一位賣者；軍屯鍋盔於2013年列入成都市非遺。這些年代僅涉及軍屯鍋盔。^1,3,4

陝西乾縣和四川彭州軍屯各有一種，甘肅和湖北也有鍋盔。它出自哪個縣，沒有定論。^1,2,3,4,5

陝西的鍋盔：厚實的麵團壓成餅，放在淺鍋裡烤，翻面轉動，烤到顏色均勻。軍屯的鍋盔：麵團擀開，刷上油酥，抹上肉餡，捲起壓平，在鍋裡翻3次、轉6次，再烤。^1,3,4,5

2則傳說都把它說成工人或士兵便於攜帶、耐儲存的乾糧，但這不是有據可查的起源原因。^1,3,4

軍屯鍋盔列入成都市非遺，2024年彭州有100多家店。非遺列入僅涵蓋軍屯鍋盔。^4,5

參考來源 (8)