“小雪醃菜，大雪醃肉”這句諺語及四川南充的煙山冬菜、成都的臘肉香腸街見於2025年的記錄。2024年的介紹涵蓋冬天儲存白菜、蘿蔔及春節前製作臘肉香腸的做法。小雪時節天冷空氣乾，適合開始醃臘肉。《荊楚歲時記》和《東京夢華錄》都記了冬天儲存蔬菜的習慣，但所查文字都沒有提到小雪。
什麼
醃菜與冬天儲存白菜、蘿蔔有關；南充煙山冬菜用芥菜加鹽醃製發酵。臘肉和香腸在春節前製作，所用肉類包括雞、鴨、魚和豬肉。諺語“小雪醃菜，大雪醃肉”把醃菜與小雪、醃肉與大雪相聯繫。1,2
何時
小雪在每年公曆11月21日至23日，這時太陽運行到240度的位置。此時天冷空氣乾，適合開始醃臘肉，多為春節準備。諺語“小雪醃菜，大雪醃肉”的最早出處尚未確定。1,3,7
何地
四川有南充的煙山冬菜，以及成都新開寺街這條賣臘肉香腸的街，均見於2025年的報道。另2篇介紹只談一般做法，未指明地方。金華火腿的醃製從立冬到立春，也在這個季節裡。1,2,3,4
如何
南充煙山冬菜的做法是：芥菜加調料揉搓、撒鹽，瀝出苦水，裝進陶壇，用黃泥封口，發酵約3年。成都的臘肉香腸有煙燻和花椒口味。小雪時節的糍粑配花生或芝麻，也有用糍粑祭牛神的習俗。1,2,4
緣由
醃菜與冬天儲存蔬菜有關，臘肉和香腸則為春節準備。所查的2段歷史文字也記有冬季蔬菜的醃製或儲存，但都沒有提到小雪：《荊楚歲時記》記仲冬時家家把經霜的蕪菁和葵菜曬乾做成鹹菜；《東京夢華錄》卷9寫京城天冷沒有鮮菜，立冬前上自宮廷下至百姓都要儲存冬菜。所查文字未載《荊楚歲時記》作者和年代的通行說法，這裡不下結論。2,3,5,6
影響
如今醃菜只做小批量；地方做法包括南充冬菜和成都臘肉香腸。金華火腿醃製技藝是國家級非物質文化遺產代表性項目，列入的是火腿醃製手藝，不是小雪習俗本身；官方介紹未標明批次和年份。1,2,4
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