立春 · FFET10388

立春吃春餅

立春吃薄春餅，捲入醬肉、雞蛋和蔬菜，俗稱咬春

立春吃春餅是用薄麵餅捲著蔬菜、雞蛋和肉吃的習俗，也叫咬春。北京做法用燙麵製餅，2層一起烙熟後揭開，捲入醬肉、雞蛋、菠菜、豆芽和蔥。1900年，北京富裕人家已在立春吃春餅，但不能據此確定習俗開始的年代。

立春吃春餅，是在薄麵餅裡捲入蔬菜、雞蛋和肉來吃，也叫咬春。^3,4

這項習俗在立春，在公曆2月3日至5日之間。1900年，北京已有春餅和咬春的記載；南宋的記載寫的是春盤，沒有點名春餅，不能據此把春餅的年代推到南宋。^1,2,4

這裡介紹的是北京的吃法，1900年的記載講的也是北京。^1,3

北京春餅用燙麵製作，2層餅一起烙熟，再揭成2張薄餅，捲入醬肉、雞蛋、菠菜、豆芽和蔥。³

咬春的意思是咬一口春天。^3,4

1900年，北京富裕人家多吃春餅。更早的南宋春盤曾作為宮廷贈禮，但那是春盤的記載，不能當作春餅的記載。^1,2

參考來源 (4)