全部品類
11 個品類抻拉麵拉麵、抻麵靠雙手反覆摺疊抻細，較粗的叫拉條子，還有龍鬚拉麵。FTLB128切削麵刀削麵從硬麵團上直接削進沸水，條呈三角像柳葉，也有用竹條撥下的撥魚。FTLB129擀切麵用擀麵杖擀成薄片，疊起切條，寬窄看刀，厚薄看擀，手工做的叫手擀麵。FTLB130擠壓麵木製餄餎床壓出短而圓的餄餎，麵團常用燕麥、蕎麥、高粱或玉米粉。FTLB131掛麵小麥粉壓片切條後掛起晾乾，有細長的龍鬚麵和寬扁的鳳尾麵，下鍋煮熟即可。FTLB132方便麵工業化生產的乾麵餅，油炸或熱風乾燥，開水沖泡即可吃。FTLB133米粉米線大米壓成圓條的米粉和米線，米漿蒸片切條的河粉和粿條，可炒可煮湯。FTLB134涼皮麵皮小麥麵漿或米漿蒸成薄皮，晾涼切條，多涼拌，分麵皮和米皮。FTLB135粉絲粉條綠豆、紅薯、玉米或土豆澱粉做成，多已晾乾，吃前泡軟，紅薯粉的透明度高。FTLB136雜糧麵蕎麥、莜麥、高粱、玉米做的麵食，莜麵在內蒙古、晉北一帶常見，有栲栳栳。FTLB137夏至北方這天吃麵，俗話說“冬至餃子夏至麵”。FTLB148