回鍋肉

清末《成都通覽》把回鍋肉列入成都家常便菜

傅崇矩的《成都通覽》（1909年）在“成都之家常便菜”一節中列有回鍋肉，與滑肉、白肉等菜名並列。書中只列菜名，沒有記做法，也沒有說來歷。