川菜

導讀

四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱

川菜是四川和重慶一帶的地方菜，以味型豐富著稱，民間有“一菜一格，百菜百味”的說法。東晉常璩《華陽國志·蜀志》稱蜀人“尚滋味，好辛香”，這是對當地口味的一種早期概括。辣椒自美洲傳入後，一般認為逐步進入川菜，與花椒相配，形成麻辣的特色。調味分麻辣、魚香、怪味、糖醋等味型。按地域，川菜常分為成都、重慶以及川南自貢、內江等幾種風格。麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁是常見的代表菜。