畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著金黃整魚，魚下積著紅色豆瓣醬汁，配有孜然粉、花椒、蒜、薑、蔥、香菇、鮮辣椒和香菜，木筷放在盤旁。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
萬州烤魚是重慶萬州區的一道川菜，整條魚先烤，再放進鐵盤，同豆瓣醬調的湯汁和蔬菜一起上桌。2025年1月2日的報道記錄了當地人的看法：這道菜從下游溯江傳到萬州，同巫山烤魚相近，差別在蔬菜的擺法。沒有查到帶年代的出處，也沒有查到發明者，本條不判斷它的起源。2026年9月3日公布的數字顯示，萬州烤魚已有57種口味，門店開到20多個國家。
如何
整條魚先烤，再同豆瓣醬調的湯汁和蔬菜放進鐵盤。2份家庭食譜各有改動：一份把整條魚劃幾刀，醃1個小時，放進烤箱烤約30分鐘，配香菇、鮮辣椒和洋蔥；另一份用魚片在灶上先煎，再放在由乾辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和花椒做的湯底上，加馬鈴薯、蘑菇、萵筍和木耳。1,4,5
影響
2026年9月3日公布的數字顯示，萬州烤魚已有57種口味，門店開到20多個國家，當地有近30家調味品企業，調味品產值33億元。這些數字未經另行核對，也未核實到這道菜的非遺名錄。3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，用烤箱，省去飯館裡的炭火和鐵盤。參考的兩份食譜，一份是用烤箱烤整條魚，一份是在灶上煎魚片，都是把飯館的做法改到家裡來做的版本。我跟著烤箱那份的做法：豆瓣醬1湯匙，孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒各1茶匙，鹽2茶匙，香菇10朵，鮮辣椒2到3個，洋蔥1個，是那份食譜兩人份的量；醃一個小時、攝氏220度烤約30分鐘也照那份。魚的大小、油量和蒜、薑、蔥的量是我自己定的。我用筷子撥開肉厚的地方，肉成塊散開、骨邊不再透明，才算熟透。
用料
- 魚 1條，約700克，處理乾淨
- 豆瓣醬 1湯匙（約15克）
- 孜然粉 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 花椒 1茶匙，略壓碎
- 鹽 2茶匙
- 蒜 4瓣，拍碎
- 薑 4片，切絲
- 小蔥 2根，切段
- 食用油 2湯匙
- 香菇 10朵
- 鮮辣椒 2到3個，切段
- 洋蔥 1個，切絲
- 香菜 一小把
做法
- 魚洗淨，用廚房紙擦乾，兩面各劃3刀。
- 把豆瓣醬、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒、鹽、蒜、薑、蔥和油拌成醬，抹遍魚身和肚子裡，放冰箱醃一個小時。
- 烤箱預熱到攝氏220度。烤盤裡先鋪上洋蔥、香菇和鮮辣椒，把醃好的魚放在上面。
- 烤約30分鐘。取出來，用筷子撥開肉厚的地方，肉成塊散開、骨邊不再透明，才算熟透；還沒熟就再烤5分鐘，再檢查。
- 撒上香菜，連烤盤一起端上桌，趁熱吃。
小提示
- 魚身劃得深一點，醬才進得去味，這是我自己的做法。
- 家裡沒有烤箱的話，可以參考另一份食譜的灶上做法：把魚片先煎，再放在豆瓣醬和辣椒做的湯底上煮，用的是魚片，不是整條魚。
過敏原：魚、大豆、小麥