郭沫若口水直流的說法
據說作家郭沫若回憶過少年時在四川吃的白切雞，寫到想起來嘴裡還要流口水。讀到的人覺得這話說得形象，這道菜就叫了這個名字。
流傳於：飲食報道裡的說法，見於米其林指南香港版2019年3月的文章和澎湃新聞2021年7月轉載的一篇軍隊刊物報道；兩處的引文措辭不同，原書沒有查到，所以這裡只轉述大意。
畫卷導讀
白瓷碗裡疊放著切成寬片的白嫩雞肉，澆著紅亮的辣油醬汁，汁積在碗底，撒著花生碎、白芝麻和蔥花，碗上搭著一雙木筷。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
口水雞是四川的冷盤，把蒸熟或煮熟的雞肉放涼切塊，拌上用辣椒油、醬油、醋、芝麻醬和花椒做成的料汁，再撒上花生、芝麻和蔥花。菜名與作家郭沫若對四川白切雞的回憶有關，2019年3月的香港文章和2021年7月的報道均提及這一聯繫，前者指向他的《洪波曲》。原書未查到，也沒有這道菜或菜名的帶年代原文可查，因此本條不給出起源年份。
何時
菜名與郭沫若對四川白切雞的回憶有關，兩篇相關文章均未給出年份。麻辣雞、椒麻雞是早先的名稱，見於2019年的香港文章；今天的做法在1980年代末於重慶改成，這一說法主要依據一本2026年的書。以上均為轉述，尚未查到帶年代的原文。1,2,3
樂山老人和黑雞
相傳清代中期，樂山有位老人養黑雞，煮熟後蘸調料吃。嘉州知府家的廚子嘗了很喜歡，知府夫人就著這雞吃了兩大碗飯。老人的女兒笑著說，這是“口水雞”。
流傳於：樂山的民間故事，見於澎湃新聞2021年7月轉載的那篇軍隊刊物報道；沒有帶年代的文字可以佐證。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的蒸雞腿版口水雞。我參考了三份公開的食譜，其中有蒸雞腿的，也有整雞微火煮後過冷水的；我選了較省事的蒸雞腿，所以不過冰水。用量是我自己在家的取捨，辣椒油我用現成的。
用料
- 帶骨雞腿 2隻（共約500克）
- 薑（蒸雞用） 3片
- 蔥（蒸雞用） 1根，切段
- 料酒（蒸雞用） 15毫升
- 鹽（蒸雞用） 1/2茶匙（約3克）
- 蒸雞的湯汁（蒸好後取） 45毫升
- 生抽（料汁用） 20毫升
- 黑醋（料汁用） 15毫升
- 白糖（料汁用） 1茶匙（約4克）
- 芝麻醬（料汁用） 2茶匙（約10克）
- 蒜（料汁用） 1瓣，切末
- 花椒粉（料汁用） 1/2茶匙（約1克）
- 香油（料汁用） 1茶匙（約5毫升）
- 辣椒油（連一些辣椒碎） 60毫升
- 熟花生 20克，拍碎
- 熟白芝麻 1茶匙
- 蔥花 1根的量
做法
- 雞腿用鹽和料酒抹勻，盤子裡放上薑片和蔥段，把雞腿擺在上面，水開後上鍋蓋蓋蒸25到30分鐘。切開靠近骨頭的厚處看：不再發紅、流出的汁是清的，才算熟透。
- 取出雞腿，把盤裡的湯汁倒進碗裡，撇去浮油。雞腿放涼到常溫，約20分鐘。
- 調料汁：先用45毫升湯汁把芝麻醬調稀，再加生抽、黑醋、白糖、蒜末、花椒粉和香油，末了倒入辣椒油拌勻。
- 雞腿去骨，肉切成約2釐米寬的塊，擺在盤裡，澆上料汁。
- 撒上花生碎、白芝麻和蔥花，吃之前拌一拌。
小提示
- 辣椒油裡的辣椒碎會沉底，我澆汁之前總會再攪一下，這是我自己的習慣。
- 如果家裡有人不太能吃辣，我會把辣椒油減到一半，其他調料不動。
過敏原：花生、芝麻、大豆、小麥