畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著表皮起皺並帶深色焦斑的長青椒，表面裹著亮澤的褐色醬汁，間有黑豆豉，一雙木筷放在盤旁。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
虎皮青椒是把青辣椒放進少量熱油裡煎到表皮起皺、出現焦斑，再加醋和糖，或醬油和豆豉調味的菜。它屬於川菜，是家裡常做的菜，外皮微脆、裡面發軟，略帶辣味，菜名來自焦斑像虎皮的花紋。它在四川很受歡迎，出自成都的說法僅見於一處資料。沒有查到帶年代的文字。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走四川的路子：青椒對半切開，皮朝下放在熱鍋裡煎到起皺，再倒入調好的汁。煎法照那份用長青辣椒的署名食譜，調味借用了另一份署名食譜裡的豆豉和生抽。兩份食譜煎的時間接近，一份約6分鐘，一份4到5分鐘，我取中間，仍看青椒的樣子判斷。
用料
- 長青辣椒 6根（約300克），不太辣的
- 食用油 30毫升（2湯匙）
- 黑醋 2湯匙（30毫升）
- 生抽 1湯匙（15毫升）
- 白糖 半茶匙（約2克）
- 豆豉 1湯匙（約8克），剁碎
- 清水 1湯匙（15毫升）
- 鹽 一小撮，嘗過再加
做法
- 青椒洗淨，擦乾，去掉蒂，縱向對半切開，去籽。
- 把豆豉碎、生抽、黑醋、白糖和清水在小碗裡調勻，放在灶邊。
- 炒鍋中大火燒熱，倒入油，青椒皮朝下單層擺開，分兩批，用鍋鏟壓一壓，煎約5分鐘，中間翻一次，煎到表皮起皺、有褐色焦斑、變軟。
- 全部青椒回鍋，倒入調好的汁，大火翻拌約半分鐘，汁快收乾就盛出。
- 嘗一口，不夠鹹再加一小撮鹽。
小提示
- 青椒要擦乾再下鍋，水碰到熱油會濺，也煎不出焦斑，這是我自己的體會。
- 豆豉和生抽都鹹，到末了才嘗味，再決定放不放鹽，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥