包餃餅饃

小麥起初是整粒蒸煮的。戰國時期旋轉石磨出現，小麥開始由整粒蒸煮轉向磨粉加工，漢代石磨漸漸推廣。有了麵粉，小麥才能做成蒸、包、烙的各種主食。

饅頭包子是發麵蒸成的主食，包括沒有餡的饅頭，有餡的包子，以及花捲、銀絲捲等捲形的蒸食。無餡的饅頭是多數北方人的主食，包子則在麵皮裡包上肉餡、菜餡或甜餡。餃子餛飩是麵皮包餡的麵食，有水餃、蒸餃、煎餃，餃子皮多用中筋小麥粉加冷水和成，靜置後包餡，煮、蒸、煎都可以。餛飩各地叫法不同：廣東、香港叫雲吞，四川、重慶叫抄手，閩南和臺灣叫扁食，北方和江浙滬一帶多稱餛飩。

餅類是用小麥麵粉烤、烙的麵餅和包餡的餅，如燒餅、烙餅、鍋盔、饢、春餅和火燒，是日常的主食。燒餅常放在敞口的大泥爐裡烘烤。甜的酥餅歸入糕點，月餅歸入中秋的節令食品，街頭賣的煎餅和肉夾饃歸入街頭小吃。