畫卷導讀
白瓷碗裡盛著粗白麵條，中間堆著一勺烏亮的炸醬和肉丁，四周擺著黃瓜絲、胡蘿蔔絲和白嫩的綠豆芽。
把麵團用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成條的麵條
炸醬麵是在麵條上澆用黃醬、甜麵醬和肉丁炒成的醬，配黃瓜、蘿蔔、豆芽等生的或焯過的蔬菜。北京的做法把黃醬和甜麵醬合用，加大量蔥白和肉丁，小火慢炒到出油。這道菜同華北、有時同山東沿海聯繫在一起，也有起於山東、由魯菜館帶到北京的說法；相關介紹未提供帶年代的早期記載。炸醬麵後來傳到韓國和日本，各自有了變化。
緣由
「炸」字來自鍋裡的樣子：醬沉在下面，油浮在上面，看起來像是用油炸出來的。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
炸醬麵的醬要慢慢炒，其他都簡單。這是我在家用的做法，分量是2人份：五花肉去皮切丁，黃醬和甜麵醬加溫水調開，小火炒到發深、出油，菜碼就用黃瓜、胡蘿蔔和豆芽。用料和做法參考了兩份英文食譜，下面的分量和時間是我自己在家的取捨。
用料
- 鮮切麵（較粗的） 250克
- 五花肉 200克，去皮，切成約1釐米的小丁
- 黃醬（黃豆醬） 3湯匙，約45克
- 甜麵醬 1湯匙
- 溫水 100毫升
- 蔥白 2根，切碎
- 薑 1茶匙，切末
- 八角 1顆
- 料酒 1湯匙
- 食用油 1湯匙
- 黃瓜 1根，切絲
- 胡蘿蔔 半根，切絲
- 綠豆芽 100克
做法
- 黃醬和甜麵醬放進碗裡，加100毫升溫水攪開，攪到沒有顆粒。
- 鍋裡放1湯匙油，小火下八角、蔥白和薑末炒香，再下肉丁，中小火煸到出油、肉丁變色，肉丁要完全熟透，然後淋入料酒。
- 倒入調好的醬，小火不斷翻動，炒約15到20分鐘，炒到醬色變深、油浮在表面；炒的時候水分少了，可以補一點水。
- 醬炒著的時候準備菜碼：黃瓜和胡蘿蔔切絲；水燒開，豆芽焯約1分鐘，撈出瀝乾。
- 另燒一鍋水煮麵，按包裝上的時間煮好，瀝乾裝碗，澆上醬，擺上菜碼，吃之前拌勻。
小提示
- 黃醬我嘗著已經夠鹹，炒的時候就不另外加鹽，吃之前嘗一口再決定。
- 豆芽焯水我只燙約1分鐘，吃起來還脆，和軟的醬對比。
過敏原：小麥、大豆