擀切麵

導讀

把麵團用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成條的麵條

擀切麵指把麵團用擀麵杖擀成薄片，疊起後用刀切成條的做法，手工做的常叫手擀麵。麵條的寬窄由所切的寬度決定，厚薄由擀的厚薄決定。按本類的分法，先擀或壓成片再切條的鮮麵條，不論手工還是機器做的，都歸在這裡，掛麵另有歸類。它與切削麵不同，麵團先擀成片；與抻拉麵不同，麵團靠擀而不靠拉。