碼頭上的一碗麵
據說重慶長江邊的搬運工、縴夫和船工需要一碗便宜、管飽又暖身的飯，於是有人賣起僅加豬油、醬油、辣椒和鹽的素麵。至於為什麼叫“小”麵，有的說是分量不大、吃得快，有的說是價錢低。
流傳於：媒體上流傳的講法，據2025年12月澎湃號的一篇文章；沒有可查的民間故事出處。
畫卷導讀
白瓷碗裡的細黃麵條拌著紅亮的辣油醬汁，麵上堆著炒香的豬肉末、花生碎和蔥花，碗邊靠著一棵小油菜。
把麵團用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成條的麵條
重慶小麵是重慶的一種鹼水麵：麵條拌上紅油、花椒、醬油、豬油和香料，也有加豌豆雜醬或牛肉的做法。截至2026年1月，全國已有4.2萬多家小麵門店。起源有重慶萬州一帶和重慶長江碼頭兩種說法，分別見於紅餐產業研究院和阿賽小麵聯合發布的《重慶小麵品類發展報告2026》（2026年1月刊發）和2025年的一篇文章；兩者均未引到檔案或古籍。
緣由
一種解釋是，小麵為碼頭上的挑夫、縴夫和船工提供了便宜、管飽、暖身的一餐，對辣椒和花椒的偏愛也與重慶潮濕的氣候有關；這屬於文章的解讀。2
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
重慶小麵各家做法不一樣，來源裡就有好幾種家常做法。這是我在家用的簡化做法，分量是2人份：碗底先調好，肉末用豆瓣醬炒熟做臊子，麵一熟就撈進碗裡拌開。紅油用買來的現成紅油。用料和做法參考了三份食譜，下面的分量和時間是我自己在家的取捨。
用料
- 鹼水鮮麵 200克
- 豬肉末 150克
- 豆瓣醬 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 食用油 1茶匙，炒肉末用
- 芝麻醬 2湯匙
- 熟花生 2湯匙，壓碎
- 生抽 2湯匙
- 醋 2茶匙
- 紅油（買現成的） 2湯匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 蒜 2瓣，切末
- 薑 1茶匙，切末，用4湯匙熱水泡成薑蒜水
- 榨菜 2湯匙，切碎
- 豬油 2茶匙
- 小油菜 100克
- 蔥 1根，切蔥花
做法
- 鍋裡放1茶匙油燒熱，下豬肉末炒散，加豆瓣醬和料酒，炒到水汽收乾，肉末完全熟透，盛出做臊子。
- 蒜末和薑末放進兩個碗裡，各沖入2湯匙熱水泡一會兒；再各放一半的芝麻醬、生抽、醋、紅油、花椒粉、豬油和榨菜末，先不要攪。
- 水燒開，小油菜燙約1到2分鐘，撈出；這是我自己的取捨，嫩一點的菜時間可以再短。
- 同一鍋水煮麵，按包裝上的時間煮，我會夾一根嘗嘗軟硬。每個碗裡先舀入2湯匙煮麵水，把碗底的料調開，再把麵撈進去拌勻。
- 麵上放小油菜和肉末臊子，撒花生碎和蔥花，趁熱吃。
小提示
- 碗底的料我在煮麵之前就調好，麵一熟就撈進碗裡，趁熱拌開。
- 紅油和花椒粉我從少的放起，不夠再加。
過敏原：小麥、大豆、芝麻、花生