豆漿在大鍋裡騰起熱氣，工人在木框上用布提起豆腐腦，白豆腐在木箱中壓製切塊，旁邊是一筐金黃的炸豆腐和幾碗撒了蔥花的嫩豆腐。
菽乳瓊脂
以豆類浸泡、磨漿、點滷的凝固技藝，為東亞農耕社群提供價廉的植物蛋白來源，宋初文獻已稱豆腐為“小宰羊”。
豆類
豆腐
豆漿豆皮
素齋素食
豆製小食大豆原產中國，古稱菽，約有五千年的人工栽培史，是豆腐、豆漿和醬類的原料。《詩經》裡有“中原有菽，庶民采之”的句子。這一類從豆子本身說起，除大豆外，還包括綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等其他豆類。
豆腐的做法，是把豆子浸泡、磨漿，豆漿煮沸後再點滷。常用的凝固劑有鹽滷、石膏和葡萄糖酸內酯，凝固劑不同，做出的豆腐口感也不同。成品有嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、油炸豆腐和凍豆腐等形態。豆漿是大豆磨漿、過濾後煮沸而成，有甜、鹹兩種喝法；加熱的豆漿表面結成一層薄膜，揭起晾乾就是豆皮，薄膜掛起晾乾、收縮成長條，就是腐竹。
豆製品又延伸到別的吃法。素齋素食指不用肉類和水產的烹飪，包括佛教寺院的素齋、飯店裡的素菜，以及用豆製品、麵筋等做成的仿葷菜，仿葷菜又稱“托葷”，素鵝就是一例。豆製小食是以豆製品為主做成的小吃，臭豆腐就是其中一種，有炸的，也有烤的，烤臭豆腐是夜市裡常見的小吃。
菽乳瓊脂是五味和合裡的豆類與豆製品一類。它從大豆說起，包括豆腐、豆漿和豆皮，也包括素齋素食和豆製小食。豆腐是用豆漿加鹽滷、石膏等凝固劑點成的豆製食品，是這一類的中心；發酵的豆製品，另歸腐乳豆豉、醬與醬油。
這裡先說豆子，再說豆腐。
大豆古稱菽，約有五千年的人工栽培史，《詩經》裡已有“中原有菽，庶民采之”的句子。
關於豆腐的起源，有漢代說和唐宋說等不同說法，尚無定論。宋初《清異錄》（舊題陶穀撰）記當地人稱豆腐為“小宰羊”。明代李時珍《本草綱目》（1578年）詳載豆腐製法，並記“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”之說，這是書裡記下的一種說法。
漢傳佛教的素食傳統上常追溯到梁武帝的提倡，素齋裡的仿葷菜又稱“托葷”，常用豆製品、麵筋做成。後來，豆漿、豆皮、腐竹、素菜和小吃各成一類，發酵的豆腐則另歸腐乳豆豉。
豆腐作坊:石磨轉動磨豆漿，鍋中點鹵凝脂，榨床壓去水分，一板板嫩白的豆腐從作坊搬往市集. 無機化學凝固點滷技術，為東亞提供廉價且優質的植物蛋白革命.
清晨，一家人在灶間做豆腐。頭天夜裡，豆子已經泡軟，這會兒一勺接一勺添進石磨，磨出乳白的豆漿。
母親把豆漿濾過，倒進鍋裡煮沸。女兒站在一旁看著，問：“怎麼才能讓它變成塊？”母親拿起一小碗滷水，沿著鍋邊慢慢點下去，說：“要慢慢來，急不得。”
鍋裡的豆漿漸漸聚攏，變成白色的嫩塊。母親說，舀出來就是豆腐腦，有的再做成嫩豆腐、老豆腐。女兒嘗了一口，說：“熱的好吃。”
豆腐是用豆漿加凝固劑點成的豆製食品，常用的凝固劑有鹽滷、石膏和葡萄糖酸內酯，點成的豆腐腦歸入豆腐。關於豆腐的起源，有漢代說和唐宋說等不同說法，尚無定論；宋初《清異錄》（舊題陶穀撰）記當地人稱豆腐為“小宰羊”。（這是一則示意性的小故事，不是歷史記載。）