畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著金黃的老豆腐塊，裹著亮澤的褐色醬汁，配著蒜末、紅辣椒、蔥花和褐色豬肉末，一雙木筷放在盤旁。
豆漿點成的豆腐及其嫩、老、乾、炸、凍等形態
家常豆腐是把老豆腐切片煎黃，再與調好的醬汁和蒜、蔥等一起翻炒入味的菜。四川的家常做法用豆瓣醬、醬油和糖調味；“家常”的做法因家而異，一種清淡版本用醬油、蠔油和豬肉末。家常豆腐是川菜代表菜之一，但相關菜目僅列菜名，未作介紹。
影響
家常豆腐是川菜代表菜之一，但相關菜目僅列菜名，未展開介紹。“家常味”也是川菜的複合味型之一。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的家常豆腐：豆腐片先煎黃，再和肉末、蒜、辣椒一起，用醬油和蠔油調的醬汁燒一燒。用量依照一位注明作者在食譜博客上寫的清淡版食譜，那份食譜不放豆瓣醬，不是四川口味；另有一位注明作者寫的四川版食譜放豆瓣醬，我把它的做法放在小貼士裡。火候我以顏色為準，豆腐煎到金黃就翻面。
用料
- 老豆腐 450克，切成約6毫米厚的片
- 食用油 30毫升（2湯匙），分兩次用
- 蒜 2瓣，切末
- 紅辣椒 1個，切圈
- 蔥 3根，蔥白和蔥綠分開切段
- 豬肉末 115克
- 生抽 30毫升（2湯匙）
- 蠔油 10毫升（2茶匙）
- 料酒 5毫升（1茶匙）
- 白糖 1/4茶匙
- 清水 60毫升
- 鹽 適量，最後按口味加
做法
- 豆腐瀝乾水，切成約6毫米厚的片。蒜切末，紅辣椒切圈，蔥白和蔥綠分開切段。
- 鍋裡放1湯匙油燒熱，把豆腐片平鋪進去，不要擠在一起，必要時分兩次煎。每面煎到金黃再翻面，盛出備用。
- 鍋裡再放1湯匙油，下蒜末、紅辣椒和蔥白炒香，放入豬肉末，炒到肉末變色、完全熟透。
- 加入生抽、蠔油、料酒、白糖和60毫升清水，燒開。
- 把豆腐和蔥綠放回鍋裡，輕輕翻勻，讓豆腐裹上醬汁。嘗一嘗，按口味加鹽，裝盤。
小提示
- 煎之前我先用廚房紙巾吸掉豆腐表面的水，下鍋後不亂翻，等一面定型、變金黃再翻，這是我自己的習慣，我覺得這樣豆腐不容易黏鍋、不容易碎。
- 想做四川口味，可以照另一份注明作者的四川版食譜：不放蠔油和肉末，先在熱油裡炒2茶匙豆瓣醬，炒到油變紅，再下蒜、薑片和蔥白，加入胡蘿蔔和青辣椒炒約2分鐘，放生抽、料酒、老抽和糖，最後放回豆腐。那份食譜是素的。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類