豆腐

導讀

豆漿點成的豆腐及其嫩、老、乾、炸、凍等形態

豆腐指用豆漿加凝固劑點成的豆製食品，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、油炸豆腐和凍豆腐等形態。常用的凝固劑有鹽滷、石膏和葡萄糖酸內酯，不同的凝固劑做出的豆腐口感不同。關於豆腐的起源，有漢代說和唐宋說等不同說法，尚無定論。發酵的豆腐歸入腐乳豆豉，零食式的豆腐歸入豆製小食，素菜歸入素齋素食。