乾絲

民國五年（1916年）刊行的《清稗類鈔》“茗飲時食乾絲”條寫道：“揚州人好品茶，清晨即赴茶室。”並說揚州啜茶“例有乾絲以佐飲，亦可充飢”，乾絲是“縷切豆腐乾以為絲”。