素齋素食

導讀

不用肉和水產的素菜，包括寺院素齋和仿葷素菜

素齋素食指不用肉類和水產的烹飪，包括佛教寺院的素齋、飯店裡的素菜，以及用豆製品、麵筋等做成的仿葷菜。漢傳佛教的素食不吃動物性食物，也不吃五辛，傳統上常追溯到梁武帝的提倡。仿葷菜又稱“托葷”，素鵝就是一例。素齋用到的豆腐、豆皮等原料各有自己的類別，宴席的格式則歸入宴席名饌。