豆類

導讀

大豆，以及綠豆、紅豆、蠶豆等豆類

豆類指作為作物和食材的大豆，以及綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等其他豆類。大豆原產中國，古稱菽，約有五千年的人工栽培史，是豆腐、豆漿和醬類的原料。《詩經》裡有“中原有菽，庶民采之”的句子。豆腐、豆漿各有專門的類別，發酵的豆製品歸入腐乳豆豉和醬與醬油。