酒醴漿飲

酒和漿都是飯桌上的飲品，但用處不同：酒用於祭祀、宴請和交往，漿和飲用於解渴和日常。這一類按飲品的類型分類：白酒按香型分，有醬香型、濃香型、清香型和其他香型；黃酒；米酒果酒；馬奶酒乳飲；啤酒青稞酒；酸梅湯等軟飲；糖水甜湯；涼茶；以及酒禮酒令。茶有自己的一類，不在這裡。

這些飲品的記載很早。商代甲骨卜辭多見以酒祭祀的記載，殷墟等地墓葬出土大量青銅酒器，可見釀酒與用酒之禮已相當發達。《周禮·天官》設有酒正，分別五齊、三酒；又設有漿人，掌“六飲”，酒與漿在周代的典籍裡已並列。蒸餾白酒起於何時，學界仍有討論，常見說法在元代前後。

酒的類別既按香型和原料分，也按釀造方式分：蒸餾的白酒，不蒸餾的黃酒和米酒果酒，用奶釀成的馬奶酒，用麥釀成的啤酒和青稞酒，各有各的做法。軟飲則按用途分：酸梅湯等多在夏天喝，糖水用作甜點，涼茶是草本飲品。一種飲品若同時符合幾類，就同時歸到這幾類之下。

今天，各類酒和軟飲仍在宴席和日常裡並用，各地也有自己的飲俗。這一類只講飲品的類型和飲俗，不講具體的名酒和產品；飲酒時的座次和禮節，一般的部分歸入箸食之禮，酒專有的規矩和酒令歸入這一類的酒禮酒令。