畫卷導讀
深口的白瓷圓碗裡盛著濃稠半透明甜湯，湯中浮著柔軟淺色銀耳、紅棗和紅枸杞，碗旁放著木筷。
綠豆沙之類當甜點吃的糖水甜湯
銀耳羹是常見的家常甜品，把銀耳與紅棗、冰糖一起燉煮至湯汁變稠，也可以加枸杞、蓮子或梨。乾銀耳要泡發後燉1.5到2小時，鮮銀耳煮約15分鐘。沒有查到這道甜湯帶日期的記載。
何時
沒有查到這道甜湯帶日期的記載；一部清代宮廷回憶錄提到銀耳價格很高，但現有引文沒有年代，屬於轉述，且說的是食材，不是這碗湯。2026年的報道記載，古田銀耳栽培採用了替代材料法（1977年）和袋栽法（1979年）。1,4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家的簡化版，參考了兩份註明作者的食譜：一份出自中醫師，用乾銀耳，另一份出自一位食譜作者，用鮮銀耳，煮得更快。分量照前一份（杯指美式量杯，約240毫升，換算成毫升是我做的），先泡後燉的辦法也照它；糖的量它給的是一個區間，我按口味取中間。鮮銀耳的省時做法放在小竅門裡。
用料
- 乾銀耳 20克
- 紅棗 8到10顆
- 清水 6杯（約1.4升）
- 冰糖 3到4湯匙，我取中間，按口味
- 枸杞 1湯匙，可不放
做法
- 乾銀耳放進清水裡泡30到45分鐘，泡到發軟。
- 剪去銀耳的硬蒂，撕成小朵，沖洗乾淨。
- 紅棗洗淨。鍋裡放6杯水燒開，放入銀耳和紅棗，轉小火。
- 蓋上鍋蓋燉1.5到2小時，中間偶爾攪一下，燉到銀耳軟爛、湯變稠。
- 出鍋前約10分鐘加入冰糖和枸杞，煮到冰糖化開。
小提示
- 前一份食譜提醒，有些乾銀耳用硫磺處理過，買的時候要留意。
- 另一份食譜用半朵鮮銀耳和10顆紅棗，煮約15分鐘，再加枸杞，總共約30分鐘；用鮮銀耳就按它的時間。