其他香型 · FFET10432

西鳳酒

陝西鳳翔的鳳香型白酒，以高粱釀造並在酒海中陳放

西鳳酒是陝西寶雞鳳翔的鳳香型白酒，以高粱為原料，用大麥和豌豆製麴。釀造採用土窖固態發酵和混蒸工藝，新酒在稱為「酒海」的容器中貯存至少三年。西鳳酒釀造技藝於2021年列入第五批國家級非物質文化遺產擴展項目。

什麼

西鳳酒是以高粱釀造的鳳香型白酒，製麴原料為大麥和豌豆。1

何時

西鳳酒釀造技藝於2021年列入第五批國家級非物質文化遺產擴展項目，這是技藝獲列入名錄的時間。現有材料沒有提供帶年代、直接記載「西鳳酒」的原始文字；所提及的漢魏釀酒文獻涉及關中地區的釀造經驗，不能據此確定西鳳酒的起源年代。1

何地

西鳳酒產於陝西省寶雞市鳳翔區，產地包括柳林鎮。國家級非物質文化遺產項目的申報地區為鳳翔區。1,2

如何

大麥與豌豆按三比二配合製麴，培養約三十天。高粱經過蒸煮，採用土窖固態發酵和混蒸工藝；新酒在「酒海」中貯存至少三年。1

緣由

該項目的名錄條目寫明香氣中的酯類以乙酸乙酯為主，並把土窖發酵、製曲和酒海貯存列為這一技藝的特點。1

影響

該技藝在國家級名錄中屬蒸餾酒傳統釀造技藝的擴展項目，申報地區為鳳翔區。名錄條目稱有兩千多名從業人員參與傳承。1

參考來源 (2)
  1. 來源 中國非物質文化遺產網
  2. 來源 維基百科