畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著濃稠的黑芝麻糊，深灰色的糊面上浮著乳白色椰奶，一雙木筷放在碗旁。
綠豆沙之類當甜點吃的糖水甜湯
芝麻糊是把黑芝麻磨碎，與水、米和糖煮成的熱甜湯，尤其在冬天吃。廣東糖水裡的芝麻糊更稠，像布丁。2種食譜做法不同：一種把炒香的黑芝麻打成漿，加大米粉和椰奶煮；另一種把黑芝麻醬化進水裡，加糖，用糯米粉水勾稠。未查到帶年代的記載。
如何
一種做法是先把黑芝麻炒香，打成漿，加大米粉和水，在鍋裡邊煮邊攪到變稠，再加糖和椰奶；另一種把黑芝麻醬化進水裡，加糖，用糯米粉水勾稠。第3種用炒香的黑芝麻、煮熟的黑米和核桃，加開水用攪拌機打成。傳統做法是用石磨磨。3,4,5
緣由
芝麻糊尤其在冬天吃。現有資料未進一步解釋為什麼這樣做。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的芝麻糊，用量照一份註明作者的食譜：黑芝麻先炒香，打成漿，加大米粉和水煮到變稠，再加糖和椰奶。這份食譜加了椰奶，椰子不在下面的過敏原清單裡，對椰子過敏或不吃椰子的人要留意。杯換算成毫升是我的估算。另一份註明作者的食譜用現成的黑芝麻醬：150克芝麻醬化進375毫升水，加70克糖，用糯米粉水勾稠，我沒有照它做，只在小貼士裡提到。芝麻炒到什麼程度、煮到多稠，是我自己看著定的。
用料
- 黑芝麻 1杯，另備2杯水沖洗
- 水 共5杯，約1200毫升（分幾次加入）
- 大米粉 半杯
- 白糖 1杯，可按口味減少
- 椰奶 1杯半，約360毫升
做法
- 黑芝麻倒入2杯水裡淘洗，瀝乾。
- 不放油，用小火把芝麻乾炒到出香味，不要炒焦。我聞到香味就離火，這是我自己的判斷。
- 把芝麻放進攪拌機，加1杯水打12到15秒，再加1杯水打30到60秒，接著打到細滑。
- 加半杯大米粉和1杯水，再打到非常細滑。
- 倒進鍋裡，小火不停攪拌，煮到變稠，再加2杯水。
- 加糖和椰奶，邊攪邊煮，煮到再次冒泡。
- 趁熱喝；也可以放涼後冷藏，冷著喝，放涼後會變稠。
小提示
- 那份食譜說芝麻糊放涼會變稠。我如果覺得太稠，會加一點熱水攪開，這是我自己的做法。
- 手邊有黑芝麻醬的話，另一份食譜省事得多：不用炒也不用打，化開、加糖、勾稠，只有兩步。
過敏原：芝麻