黃酒

導讀

用糯米、黍米、小麥等發酵壓榨的黃酒

黃酒指用糯米、黍米、小麥等穀物為原料，加酒麴發酵、壓榨而成的釀造酒，不經蒸餾。《齊民要術》卷七記有造神麴餅酒、白醪麴、笨麴餅酒和法酒等，說明北魏時已用酒麴釀造穀物酒。黃酒既用來飲用，也用於烹飪，酒精有助於去除魚腥。蒸餾酒歸入白酒，米酒和果酒另有專門的類別。