酒釀又稱醪糟、甜酒或江米酒，是糯米加麴發酵製成的甜食，含有少量酒精。製作時將糯米蒸熟、放涼後拌入酒麴，保溫發酵，不經蒸餾。酒釀既可單吃，也可加入甜湯或搭配湯圓。
什麼
酒釀是糯米加麴發酵製成的甜食，又稱醪糟、甜酒或江米酒。成品帶有汁液，含少量酒精，可直接作甜食，也可加入甜湯。1,2,5
何時
一部記東漢史事的史書有「野王歲獻甘醪、膏餳」的話，說的是野王每年進獻甜酒和麥芽糖，不能據此認定當時已有今天這種酒釀。酒釀本身的最早年代尚無確證。冬至時有將桂花酒釀與湯圓同吃的吃法。2,3
何地
四川、湖南等地都有酒釀或醪糟的食用記述；四川大竹縣的東柳醪糟被說成其中的佳品。現有記載不足以確定酒釀的單一起源地。1,5
如何
糯米浸泡、蒸熟並放涼後，拌入酒麴，保溫發酵。酒釀不經蒸餾，食用時保留米粒和汁液。1,2,4,5
緣由
麴中的根黴或麴黴等黴菌使米中的澱粉轉化為糖，並產生少量酒精，形成酒釀的甜味和淡淡的酒味。2
影響
酒釀的吃法包括單獨作甜食、加入甜湯，以及與湯圓搭配；桂花酒釀配湯圓也是冬至的一種吃法。2
MUZI木子華夏