素齋是與中國佛教寺院飲食相聯繫的素食，避用肉類與五辛。廚師用麵筋、豆類、蔬菜和菌菇製作菜餚，其中有仿照葷菜形態的做法。宋代開封和杭州的食店記載中，已有與寺院齋食相提並論的素食，以及素麵和仿葷菜。
什麼
素齋是與佛教寺院相聯繫的無肉飲食，也避用稱為「五辛」的辛味植物。菜餚可以用蔬菜、菌菇、豆類和麵筋製作，其中包括仿葷菜。3,4,5,6
何時
宋代開封的食店記載把一種稱為「素分茶」的素食與寺院齋食相比；杭州的食店記載則列出素麵、仿燒鴨等食物。這些文字說明當時已有相關吃法，但所用篇章沒有給出具體年份，不能據此確定素齋的起始年。1,2
何地
這裡所說的是中國佛教寺院相關的素食傳統。宋代開封和杭州的城市食店也有相關記載，並非只見於寺院。1,2
如何
做菜時避用肉類與五辛，以麵筋、豆類、蔬菜和菌菇等製作菜餚，也會仿照葷菜的外形。宋代杭州的記載列有麵筋、竹筍做的素麵和仿燒鴨。不同經文對五辛所指植物的列舉並不完全一致。2,4,5
緣由
在這一佛教飲食傳統中，避用肉類與五辛是遵循宗教戒律的做法。宋代杭州食店的記載也把供應素食與不違背齋戒聯繫起來。2,3
影響
城市食店中的素麵、素食點心和仿葷菜，顯示與齋戒相聯繫的飲食也進入了寺院以外的日常餐食。以植物食材仿作葷菜，是中國素齋的一種烹飪做法。2,5
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