劉安為母親磨豆漿的傳說
相傳西漢淮南王劉安的母親生了病，他把泡好的黃豆磨成漿給母親喝，這種飲品後來傳開了。這是民間傳說；中文維基百科說它沒有歷史依據，《本草綱目》也只把豆腐的做法記在劉安名下。
流傳於：民間傳說，見於中文維基百科；該條目說此說沒有歷史依據，《本草綱目》“豆腐”條也只把豆腐記在劉安名下。
畫卷導讀
小巧的白瓷圓碗裡盛滿乾黃豆製成的淺乳白色豆漿，平滑的液面在素白碗內呈圓形，木筷放在碗旁。
豆漿、豆皮和腐竹等由豆漿製成的食品
豆漿是把泡過的黃豆加水磨碎，濾去豆渣，再煮開做成的飲品，有原味、加糖的甜豆漿，也有加醋和醃菜的鹹豆漿。一塊東漢前後的石板上刻有製豆漿的場面，是已知的早期記載，但年代不精確，也是轉述。明代李時珍的《本草綱目》（1578年）“豆腐”條把豆腐的做法記在漢代淮南王劉安名下，沒有提到豆漿。劉安磨豆漿的傳說沒有史實依據。
何時
沒有查到專講豆漿的帶年代的原始文字，以下石板和飲用歷史均為轉述，石板年代也不精確。已知的早期記載是一塊約東漢的石板，上面刻有製豆漿的場景。《本草綱目》（1578年）“豆腐”條說豆腐的做法起於漢代淮南王劉安，條文裡沒有“豆漿”二字。約1365年（元代）有豆腐湯的記載，18世紀街頭已有人賣豆漿，19世紀成了配油條的早餐飲品。1,2,3
如何
黃豆先泡，浸泡時間有3到8小時或至少3小時的做法；加水磨成漿，過濾，再煮開。煮製時間各有不同：有5到10分鐘、15到20分鐘，也有用極小的火煮20分鐘或煮開後再煮40分鐘的做法。豆漿一定要煮透，而且很容易撲鍋。1,2,4,6
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的原味豆漿，是簡化的家庭版。用量是其中一份署名食譜的一半，先磨生豆再濾、再煮的次序和小火煮20分鐘照另一份署名食譜；這兩份煮的時間並不一樣，一份煮40分鐘，我取了較短的。判斷煮好沒有，我是嘗一口，豆腥味還在就再煮幾分鐘。
用料
- 乾黃豆 約140克
- 清水 約1400毫升（6杯）
- 鹽 一小撮
- 白糖 適量，按口味
做法
- 黃豆洗淨，加足量冷水泡一夜，豆子會脹大。
- 泡好的豆子瀝水，分兩次放進料理機，每次加約700毫升水，打到細滑。
- 用紗布或細篩過濾，把豆渣用力擠乾，取豆漿。
- 豆漿倒進深一點的大鍋，中火煮開，邊煮邊從鍋底攪動，鍋邊起泡沫往上湧時馬上調小火。豆漿很容易撲鍋，我全程守在灶邊。
- 用極小的火再煮20分鐘，其間不時攪一下。嘗一口，豆腥味還在就再煮幾分鐘。豆漿一定要煮透才能喝。
- 加一小撮鹽，要甜的話再加白糖，趁熱喝。
小提示
- 兩份食譜煮的時間不同，一份小火煮20分鐘，一份煮開後再煮40分鐘。我取較短的，煮完一定先嘗一口再喝，這是我自己的做法。
- 想喝上海式的鹹豆漿，可以照一份署名食譜：碗裡先放黑醋、榨菜、香油、鹽、白胡椒粉，可再加辣油和蝦米，倒入熱豆漿，放一分鐘讓它凝起來，撒上蔥花，配上炸過的油條。這樣的做法會用到香油、蝦米和麵粉做的油條。
過敏原：大豆