豆漿豆皮 · FFET10369

腐竹

豆漿表面的薄膜揭起晾乾成腐竹，泡發後可燜、炒或煮湯

腐竹是煮豆漿時揭取表面薄膜、晾乾製成的豆皮類食品，可呈條狀或片狀。它用於中國及東亞烹飪，泡發後可燜、炒或煮湯。《本草綱目》記載了揭取晾乾的豆漿薄膜，稱其為「豆腐皮」，這不能確定腐竹條的起源年代。

腐竹屬於豆皮類食品，由煮豆漿時表面形成的薄膜揭起、晾乾而成，可呈條狀或片狀。¹

16世紀的《本草綱目》記有「揭取晾乾，名豆腐皮」，但原文所說的是豆腐皮，不能據此確定腐竹條的起源年代。^1,2

腐竹用於中國及東亞烹飪，尚不能確定一個單一的起源地。河南許昌有以當地命名的許昌腐竹。^1,4

豆漿在寬口鍋中煮熱後，表面的薄膜逐層用竹竿揭起，懸掛晾乾至脆。較後揭起、懸掛成條的部分稱為腐竹。食用時泡發，可用於燜菜、炒菜和湯。^1,3

乾燥的腐竹能保存較長時間，泡發後可用於燜菜、炒菜和湯。¹

許昌腐竹是國家知識產權局第683號公告所列的72種產品之一，相關企業獲准使用地理標誌專用標誌。公告落款為2026年6月30日，發布於7月9日；它涉及企業用標許可，不能據此確定許昌腐竹最初獲認定的時間或保護範圍。⁴

參考來源 (4)