豆漿豆皮 · FFET10368

豆腐皮

從熱豆漿表面揭起薄皮，晾乾成片，可包餡也可入鍋燉煮

豆腐皮是從熱豆漿表面揭起、晾乾的薄皮，這裡介紹的是片狀豆腐皮。它在中國多地製作，地方產品包括浙江杭州富陽的東塢山豆腐皮和雲南石屏豆腐皮。揭皮、晾乾及入饌的做法已見於《本草綱目》的豆腐條目，但所引頁面未註明年代，不能據此確定這些地方產品的起源時間。

豆腐皮是熱豆漿表面形成的薄皮，揭起後晾乾成片。本條介紹片狀豆腐皮；懸掛成條棒狀的腐竹另有條目。^1,2

將豆漿表面的薄皮揭起晾乾、稱作豆腐皮並用於菜餚的做法，已見於《本草綱目》的豆腐條目。所引頁面未註明年代，地方產品600年或1,300年的歷史說法也缺少已查閱的帶年代原始文字支持，因此現有材料不能確定豆腐皮或這些地方產品的起源時間。^1,3,5

豆腐皮在中國多地製作，包括浙江杭州富陽東塢山和雲南石屏。現有材料未能確立一個共同的起源地。^3,4,5

黃豆經浸泡、磨漿和煮漿後，豆漿在加熱的鍋中結成薄皮，再用竹竿揭起晾乾。東塢山製作者運用「三口風」技法，將每張皮做得薄至約0.1毫米；相關吹氣手法在家庭中傳授。^1,3,4,5

豆腐皮有嚼勁，久煮仍能保持形狀，既可包裹餡料，也可用於燉煮、火鍋和素菜。²

2014年7月11日的報導記錄了東塢山9家生產者年產豆腐皮約1,000噸，並向杭州老餐館供貨的情況。2026年5月11日的報導記載，東塢山豆腐皮製作技藝於2009年列入浙江省非物質文化遺產名錄；這一列入資訊來自報導，現有材料未提供官方名錄頁面。^3,4

參考來源 (5)