劉安與豆腐
相傳漢代的淮南王劉安在煉丹的時候，豆漿遇到石膏或滷水，凝成了塊，豆腐就這樣出現了，後來才有了豆腐腦這樣的軟嫩吃法。
流傳於：安徽淮南八公山一帶的傳說，也在全國各地講豆腐的故事裡重複。中文維基百科和澎湃的文章（2020年）都說學者對這個說法有懷疑；它講的是豆腐的來歷，不是豆腐腦專有的。
畫卷導讀
白瓷碗裡盛著嫩白的豆腐腦，澆著深褐色的鹹滷，滷裡有肉末、黃花菜和木耳，面上撒著香菜末和蔥花。
豆漿、豆皮和腐竹等由豆漿製成的食品
豆腐腦是用凝固劑把豆漿點成的軟嫩豆腐，用勺子舀著吃，比能用筷子夾起的豆花更軟，早餐和小吃攤上常見。北方，如北京、天津，多澆用澱粉勾芡的鹹滷，廣東、香港和南方多淋糖水或薑糖水，四川一帶偏辣。尚未查到明確的發源地和年份；已查到的較早註明年代的記載是傅崇矩《成都通覽》（1909年），寫到成都街頭挑擔叫賣的3種豆腐腦。
如何
黃豆泡4到8小時，磨漿，濾渣，煮開，晾到約攝氏80度，加少量凝固劑，靜置5到15分鐘。北方的一種家庭做法澆用豬肉末、乾黃花菜、木耳、香菇做的滷，用澱粉勾芡；南方的做法澆薑糖水，一種家庭做法用400毫升豆漿加2克石膏，蒸10分鐘。1,6,7
參考來源 (3)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的豆腐腦，已經簡化：用買來的無糖豆漿和食品級石膏粉，蒸出一碗軟嫩的底，再按口味澆甜的薑糖水，或者鹹的肉末滷。豆腐腦的底和薑糖水照一份家庭做法的用量，買來的豆漿每400毫升用3.5克石膏粉；鹹滷是我把另一份做法大致按比例減到100克肉末，加水和油的多少是我自己在家的取捨。
用料
- 無糖豆漿 400毫升，買來的
- 食品級石膏粉 3.5克
- 紅糖 100克
- 清水（做糖水） 120毫升
- 薑 1小塊，約1釐米
- 豬肉末 100克
- 乾黃花菜 4克
- 乾木耳 1克
- 乾香菇 2克
- 生抽 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 澱粉 1茶匙，加1湯匙水調開
- 清水（做滷） 約100毫升，另加泡發的水
- 食用油 少許
做法
- 取小半碗豆漿，約60毫升，放進石膏粉，攪到完全化開，沒有顆粒。
- 倒入其餘的豆漿攪勻，倒進一個耐熱的大碗，蓋嚴。
- 放進蒸鍋，水開後蒸10分鐘。關火後先別揭蓋，等蒸汽散去；表面凝住、輕輕晃一下不流動，就好了。
- 做甜的：紅糖、120毫升水和薑放進小鍋，燒開後小火煮約5分鐘，趁熱或放涼，淋在豆腐腦上。
- 做鹹的：黃花菜、木耳、香菇用溫水泡約30分鐘，擠乾切碎，泡的水留著。鍋裡放少許油，下豬肉末炒到完全變色，加料酒、生抽和切碎的泡發料翻炒。
- 倒入約100毫升水和一些泡發的水，燒開後煮幾分鐘，用調開的澱粉水勾芡，淋在豆腐腦上。
小提示
- 石膏粉的量要按豆漿來：自己磨的豆漿每400毫升用2克，買來的豆漿用3.5克，這是其中一份做法給的。
- 豆腐腦很軟，我習慣用勺子沿著碗邊舀，不用筷子。家裡人口味不同的話，可以分成兩碗，一碗甜、一碗鹹。
過敏原：大豆、小麥