擀切麵 · FFET10114

擔擔麵

四川擔擔麵：細麵拌麻辣芝麻醬汁，鋪肉末、醃菜和花生碎，傳統不帶湯

擔擔麵是四川的麵食：細麵拌上麻辣、帶芝麻香的醬汁，鋪肉末、醃菜和花生碎，傳統上不帶湯。名字裡的“擔”指扁擔，說的是小販挑著擔子沿街賣麵。它是自貢的特色小吃，後來傳到成都和重慶；起源說法不一，也有起於成都的說法。香港1947年開業的詠藜園做帶湯的擔擔麵。

擔擔麵是四川的麵食：細麵拌上麻辣、帶芝麻香的醬汁，鋪豬肉末、醃芥菜、花生碎和蔥花，傳統上是不帶湯的乾拌麵。^1,2,4,5

兩種起源傳說都缺乏帶年代的文獻依據：一種說1841年，自貢的小販陳包包挑擔賣麵；另一種說起於乾隆年間的成都。所引帶年代的報道最早只追到1990年的《華盛頓郵報》文章。^1,2,3

擔擔麵是四川自貢的特色小吃，後來傳到成都和重慶，成都的做法加了肉末。發源地有爭議，另有起於成都的說法。香港1947年開業的詠藜園做帶湯的擔擔麵。^1,2,3

做法要點：麵煮好後，拌上紅油、芝麻醬、醬油和醋調成的醬汁；麵上鋪炒乾的豬肉末和醃芥菜，再加碎花生和青菜。^4,5

名字裡的“擔”是扁擔：小販用扁擔挑著麵和醬料沿街叫賣，所以叫擔擔麵。^1,2,3

香港1947年開業的詠藜園做帶湯的擔擔麵。日本也有由擔擔麵演變出來的湯麵。^2,3

參考來源 (5)