雜糧麵 · FFET10401

莜麵

莜麥磨粉做成莜麵，可製栲栳栳與餄餎，常見於北方多地

莜麵是莜麥磨成的麵粉，可做成莜麵栲栳栳、莜麵餄餎等麵食。它常見於內蒙古中西部、山西北部、河北西部、陝西北部和北京延慶；在山西雁北、忻州、呂梁等地，莜麵栲栳栳是山區日常的粗糧飯食。

莜麵是莜麥磨成的麵粉，也是莜麵栲栳栳、莜麵餄餎等麵食的原料。莜麵栲栳栳又叫莜麵窩窩、推窩窩。^2,3

莜麥的種植據稱始於南北朝時期，大規模種植始於清初；莜麵栲栳栳則被說成有一千多年的歷史。這些說法都沒有帶年代的原始文字佐證，不能據此確定莜麵的最早年代。^1,2

莜麵常見於內蒙古中西部、山西北部、河北西部、陝西北部和北京延慶。內蒙古呼和浩特的武川有武川莜麵；山西雁北、忻州、呂梁等地的山區日常吃莜麵栲栳栳。^1,2,3

莜麥磨粉後，可做成卷狀的栲栳栳，蒸熟食用，也可壓製成莜麵餄餎。栲栳栳的名稱來自圓形編織筐「栲栳」。^2,3

莜麥耐寒、耐鹽鹼，成熟較快，適合北方高地的種植條件。磨成麵粉後，可製成卷狀或壓製的麵食。¹

武川莜麵於2016年11月獲批為地理標誌產品，其製作技藝列入內蒙古自治區級非物質文化遺產；「剔尖麵和莜麵栲栳栳傳統製作技藝」於2009年列入山西省首批省級非物質文化遺產擴展名錄，歸於「山西麵食製作技藝」。這些認定的官方公告尚未核實，非遺項目所指的是製作技藝。^1,2

參考來源 (4)