雜糧麵

導讀

以蕎麥、燕麥、玉米等粗糧為主料的麵條和麵食

雜糧麵指以蕎麥、燕麥（莜麥）、高粱、玉米等小麥和稻米以外的糧食為主料做成的麵條和麵食。莜麵是用莜麥磨成的粉做的麵食。莜麵在內蒙古中西部、山西北部、河北西部、陝西北部和北京延慶一帶較為常見，有栲栳栳等做法。這一類按材料劃分：只有當糧食本身就是這一類麵條的特點時才放在這裡；用壓擠成形的雜糧麵條，按本類的分法歸擠壓麵。