慈禧出逃與小窩頭
相傳1900年八國聯軍進北京，慈禧太后出逃，路上有人給了她一個玉米麵窩頭。回宮後，她讓御廚做一種精細的，這就是小窩頭。英文維基百科的這個說法只引自旅遊類的來源，並把它稱作傳說。
流傳於：流傳在北京，同宮廷廚房聯繫在一起，見於英文維基百科的窩頭條目，條目稱之為傳說。
畫卷導讀
小號白瓷圓碗裡盛著細玉米麵蒸成的黃色窩窩頭，每個都呈底部中空的小圓錐形，一雙木筷放在碗旁。
發麵蒸成的饅頭、包子、花捲和銀絲捲
窩窩頭是用玉米麵或雜糧麵捏成的小圓錐形饅頭，底部有個凹洞，上籠蒸熟。它是北方的麵食，曾是窮人吃的廉價主食；1927至1938年的英文期刊談到它的形狀和小米、高粱、黃豆混合的做法。2025年，小窩頭是仿膳茶社（後來的仿膳飯莊）的拿手品種之一；茶社於1925年由清宮舊廚師創辦。本條未找到已打開核對的帶年代原始文字。
何時
1927至1938年的英文期刊談到窩頭的名稱、形狀和小米、高粱、黃豆混合的做法；一本清代的書記述，一種中間凹空的“窩窩”小食，因為明代宮中有人喜歡而叫“御愛窩窩”。起始年代尚未確定，這兩處記載均為轉引，原文尚未核對。1,2
影響
2025年，1925年創辦的仿膳茶社（1956年改稱仿膳飯莊）以小窩頭、肉末燒餅、豌豆黃等點心為人所知。3
御愛窩窩
相傳一種中間凹空的“窩窩”小食，因為明代宮中有人喜歡，被叫作“御愛窩窩”。這是清代《鄉言解頤》裡的說法，由中文維基百科轉引，原書這裡沒有打開核對。
流傳於：北京一帶的說法，見於清代的《鄉言解頤》，由中文維基百科轉引。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我的家常簡化版窩窩頭：玉米麵加一點麵粉和泡打粉，捏成小圓錐蒸熟。用量和蒸的時間參照頭一份食譜（一位寫中餐的作者的博客，她把它同天津的家常做法聯繫起來）。第二份來自一個沒有署個人姓名的烹飪博客，是加牛奶、煉乳和糯米粉的甜味改良做法，只蒸8分鐘，我沒有照它做。判斷蒸熟的辦法是我自己的。
用料
- 細磨玉米麵 約140克，約1杯
- 麵粉 2湯匙
- 泡打粉 1/2茶匙
- 糖 2茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 水 6湯匙，約90毫升
做法
- 把玉米麵、麵粉、泡打粉、糖和鹽在盆裡拌勻。
- 分幾次加水，邊加邊用筷子拌，再用手揉成較硬、不黏手的麵團；太乾就再加幾滴水。
- 手蘸點水，把麵團搓成核桃大的小球，約12個。
- 用拇指從球的底部按進去，一邊轉一邊把四周捏薄，捏成圓錐形，底部留出凹洞。
- 蒸鍋裡的水燒開，籠屜上鋪濕屜布，把窩窩頭隔開擺好，蓋上蓋蒸30到40分鐘（蒸的時間取自頭一份食譜）。我用牙籤插進個頭大的一個，拔出來不沾麵糊就是熟了。
- 關火後燜1到2分鐘再揭蓋，趁熱吃。
小提示
- 手上蘸點水再捏，麵團就不黏手。
- 頭一份食譜提醒不要用義大利玉米粥那樣粗磨的玉米麵，所以我選細磨的。
過敏原：小麥