唐太宗與胡餅
相傳唐太宗征討突厥凱旋，那天是八月十五，有人獻上一塊圓餅。他指著月亮笑說，應當用胡餅請月宮裡的蟾蜍來吃，然後把餅分給群臣。
流傳於：民間傳說，講的是月餅的由來，不是蘇式月餅本身。中文維基百科的月餅條目把唐代的這類說法標為傳說，並沒有證實。
畫卷導讀
米白瓷盤裡放著一個金黃的酥皮整餅，旁邊是切開的半個，層層薄酥皮裡裹著粉灰色的鮮肉餡。
燒餅、烙餅、鍋盔、饢和春餅等麵餅
蘇式月餅是酥皮月餅：用水油麵團和油酥疊出層次，包上滿滿的餡。甜餡（玫瑰、椒鹽、豆沙）一般烘烤，鹹的鮮肉餡可以烤也可以煎，上海的鮮肉月餅是鹹味的一種。月餅作為中秋食品見於明代文獻，清末《中饋錄》裡的酥皮月餅做法與今天的蘇式月餅很接近，但該書原文未核查，現有資料也未給出蘇式月餅本身的年代。蘇州稻香村的店史可追溯至1773年，這一年代僅來自企業自述。
何時
月餅作為中秋食品見於明代文獻；清末《中饋錄》的製酥月餅法與今天的蘇式月餅很接近。該書原文未核查，現有資料也未給出蘇式月餅本身的年代。1
何地
流行在蘇州和上海一帶。蘇州稻香村的店史可追溯至1773年，但這一年代僅來自企業自述。2025年9月25日，上海光明邨買鮮肉月餅的隊伍從淮海中路排到成都南路，等候4至6小時；這一情況來自轉載報道。1,2,3,4
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是蘇式的鹹味鮮肉月餅，我在家用的簡化做法：油皮和油酥都用植物油，用家裡的烤箱烤，不煎。它不是甜餡的蘇式月餅，也不是店裡的做法。兩種麵團的用量大致照其中一份食譜，肉餡的量照另一份，火候是我自己在家的取捨；豬肉餡一定要烤到全熟。
用料
- 中筋麵粉（油皮） 160克
- 植物油（油皮） 50克
- 溫水（油皮） 60毫升
- 低筋麵粉（油酥） 75克
- 植物油（油酥） 42克
- 豬肉末（肥瘦相間） 180克
- 榨菜 35克，切碎
- 薑 1茶匙，切末
- 生抽 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 鹽 少許
- 水（調肉餡） 3湯匙
做法
- 油皮：把中筋麵粉、植物油和溫水揉成光滑的麵團，蓋好醒30分鐘。
- 油酥：低筋麵粉和植物油拌成團，同樣蓋好醒30分鐘。
- 肉餡：肉末加榨菜末、薑末、生抽、料酒、糖、香油和鹽，朝同一個方向攪，水分三次加入，攪到發黏，蓋好放進冰箱冷藏。
- 油皮壓扁，包入油酥，收口捏緊，擀成長方形，三折；轉90度再擀開，再三折一次。
- 擀成薄長片，從一頭捲起，切成12段，切口朝上按扁，擀成圓片，包入約1湯匙肉餡，收口捏緊，收口朝下壓成扁圓形。
- 擺在烤盤上，烤箱預熱到200攝氏度，烤約22分鐘，中途看一次上色。我切開一個，肉餡熟透、不見粉紅色才取出。
小提示
- 擀的時候我用力均勻，不用力壓，層次才分明。
- 肉餡冷藏過再包，比較好捏，包好就送進烤箱。
過敏原：小麥、大豆、芝麻