涼皮麵皮

導讀

把米漿或洗去麵筋的麵漿蒸成薄皮，再切成條的麵食，通常涼拌

涼皮麵皮指把洗去麵筋的小麥麵漿或米漿攤在圓形的平底盤裡蒸成薄皮，放入冷水中晾涼，再切成寬約半釐米到兩釐米的條的麵食。用小麥麵粉做的叫麵皮，用大米做的叫米皮，另有擀麵皮和釀皮等名稱。通常涼拌著吃，加調料和配菜，也有熱吃的做法。這一類按做法劃分，小麥和大米做的蒸皮放在一起；河粉、粿條雖也由米漿蒸片切條，按本類的分法歸米粉米線。